《长安十二时辰》：别看雷佳音吃得欢，你也许撑不了3天

《长安十二时辰》：别看雷佳音吃得欢，你也许撑不了3天 原创 尽色视界 2019-07-20 13:31:59

我们一起穿越去吃

文字原创 / 保和堂


《长安十二时辰》被网友戏称为“吃播剧”，剧中张小敬的扮演者雷佳音大快朵颐的样子，使得很多人，真恨不得穿越到唐代和他抢食吃！
唐代是古代经济非常繁荣的朝代，唐代人的食物应该也是极大地丰盛吧，所以，很多人都会认为：唐代人一定伙食好。
可是实际上，唐代人的饮食并不十分丰盛，甚至对于我们现代人来说，他们吃的东西非常地“寒酸”。




如果穿越可以选择，你一定会选择富贵人家。那我们就先穿越到韩熙载家，他正在主持一场夜宴——

“主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子。”

奢华餐宴尚且如此，平民日常可想而知。


我们穿越至平常百姓家一起来看看，先跟着孟浩然去一下故人庄——

故人具鸡黍，邀我至田家。
绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。

这次还算不错的，至少有鸡肉和小米饭，应该是农家待客菜的“”标配”了吧。只不过要说的是，这里的鸡肉很可能是炖煮的。




更常见的来自诗圣杜甫——
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”嫩春韭配上刚出锅的小米饭，巴西国旗一样的黄配绿。
“盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”说明诗圣请客只有一道菜，估计这也是寻常百姓家常菜的最常见情形了吧。难怪要写诗！


很多人说，既然如此，那就自己动手，丰衣足食吧——
无肉不欢，我们先来准备肉。我们现代人一说肉，通常指的是猪肉。而在唐代，最常吃的却是羊肉。你如果准备做一个酱牛肉，估计就不能如你所愿。在唐代，牛跟人一样有户籍，不能随便宰杀。
所以唐代人最常吃的是羊肉，另外还有猪肉和鸡肉等。在唐代，还有一样肉比较常吃，就是鱼肉。不过，那时食鱼的方式是刺身，也就是鱼脍。


再配蔬菜。现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看你在唐代能吃到么？对不起，答案是当时这些蔬菜都没有！所以你想吃青椒土豆丝，没有！西红柿炒鸡蛋，也没有！你最拿手的地三鲜，也做不起来！

当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，也叫“冬苋菜”。杜甫在诗中写道：稻米炊能白，秋葵煮复新；谁云滑易饱，老藉软俱匀。

杜甫还有一首诗：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋；盈筐承露薤，不待致书求。”这里提到的“薤”也叫做“藠头”。现在这两种蔬菜已经不太常见，只在南方部分省市还有在吃。


再来看看调料。诗中有“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”（猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉）；再如“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”等等。
在唐代，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都是有的；也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜；盐肯定是有的。不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定没有，最重要的是辣椒也是没有的！


食材虽然和我们想的大有出入，但不管怎样，总比什么都没有好啊！大厨开干吧——
虽然你已经准备好一显身手了，但是要提醒你的是，唐代只有烤、蒸、煮三种烹饪手法。我们常说的“脍炙人口”，脍指的就是生吃，就像我们前面提到的鱼，炙就是烤着吃的意思。
至于说的炒菜，这是到了宋朝之后才有的。炒菜都没有，怎么可能菜式丰富呢？


一桌菜，主食也是少不了的——“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”，盛唐青齐间斗米才三钱。尽管有米饭，但唐代的主食以面食为主，更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种（其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大）。
在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。


吃饭的时候，有茶有酒也是必须的，我们来看看唐代的茶和酒——如果见了唐代的茶，你估计也会无比崩溃。
唐代人爱喝茶，但是你知道他们的茶是怎么煮么？除了在沸水中放磨成粉末状的茶叶，他们还往里面放葱、姜、花椒、橘皮、薄荷、猪油……放进去一起煮，活脱脱一碗椒盐茶汤。
这酸爽，这口味，不是一般人能受得了！


你若需要喝点酒，那就来些唐代百姓都喝的酒吧。你一看，酒是绿色的！李白诗里说“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，表面上还有一层不明漂浮物，呈酸腐味。你估计会捏着鼻子，赶紧跑开。
这酒叫做“浊酒”，就是“一壶浊酒喜相逢”所写的那个，哎，童话里都是骗人的！


最后要提醒你的是，古代都讲究过午不食，一日两顿，唐代也不例外，只是时间跟“过午不食”有点出入，一顿是上午十点，一顿是下午四点。
对于我们这些已经习惯了一日三餐再加下午茶宵夜的人来说，穿越回唐代，确定不会饿死，馋死？
别再幻想着穿越到古代了，回到现实好好工作 。作为一名当代吃货，你已经很幸福了！






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• 仰望山中大海 6小时前
  中国厨艺大发展的三个黄金时代，第一个应该是商周，出现了蒸笼，可以制作各类蘸酱，蔬菜肉类有了品种；第二个是宋，不好意思不是汉唐，出土一块汉砖，表现汉代厨房分工明确，猪牛羊鱼鸡是常见食材（那些说不能吃牛肉的可以闭嘴了，牛肉从周开始史料可查至今都是主要肉食之一），唐繁荣了丝路贸易开始了海外贸易食材丰富了，到了宋，厨艺集体爆发，有了两样了不起的发明，铁锅和酱油，食材多，器具多，中国厨艺开始成系统发展；第三次是清，集大成者，满汉全席。
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• 金逸张小丹 1小时前
  除了作者说的食材和烹饪方式可以用简陋来形容外，一日两餐叫朝食和夕食；白米饭还不普及，长安要吃米饭也是粟米也就是小米饭为主；牛肉吃不到的，而猪肉因为还不懂阉骟的用处，所以猪肉是腥臭难吃的，大户人家除了炙乳猪外是不吃猪肉的....
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• 永不沉没的定远 5小时前
  成都地区郫县，彭县，灌县冬天主要蔬菜，我们叫冬寒菜。 冬苋菜，苋在这里读寒，字还是苋。 古代人吃什么菜？从全民食用到被抛弃，一口气搞懂葵的前世今生 有时候，我们坐在餐桌边吃着菜时就会突然想到，现代人菜类这么丰富，那么在古代呢？是不是也像现在这么丰富呢？古代人平时都吃什么菜呢？ 带着这些疑问，黑嫂查阅了一些古籍文献，发现在很多古籍中，都记载了一种名叫“葵”的菜，在现代，这是一种野菜，也叫冬苋菜或滑菜。 在古代，人们对这种菜极其依赖，很多诗词和文献中都有记载。 东汉许慎的《说文》解释得非常直接： 葵，菜也。 唐朝诗仙李白的押支韵诗《赠闾丘处士》中是这样写的： 野酌劝芳酒，园蔬烹露葵。如能树桃李，为我结茅茨。 我们可以看出来，李白这里说的这个葵明确就是烹来吃的，李白可是唐朝人，这说明在唐朝时，这种葵菜还是主流。 也不仅仅是在诗词中，在不少古籍中也是有的，比如西汉经学家刘向编撰的《列女传》中这样写： 鲁漆室之女，见鲁君老，太子幼，倚柱而叹，邻妇问之，曰：昔有客马逸，践园葵，使吾终岁不饱葵，吾闻河润九里，渐濡三百里…… 这句话什么意思呢？就是说鲁国漆室的女，见鲁国国君老，太子年幼，靠着柱子叹息，邻居问他，说：从前有个客人马狂奔，勾践园葵，让我一年不饱葵…… 这里面是有重要信息的，比如园葵，其实就是菜园子，有人骑马踏了，结果一年的菜没有了。 我们可以看出来，古代这个葵是非常重要的一样蔬菜。那么，这个葵是怎么来的？古人一直吃到了什么时候呢？ 一、上古遗留，从远古到战国 关于这个葵究竟是什么时候出现的，我们现在已经无法去考证，但可以确定的是，这肯定是我国原产的一种野菜，被先民们发现并且食用。夏商周时，人们就开始吃这种菜，但我们无法在这些里面找到线索，主要是夏没文字，商甲骨文种类太少，周朝时的记载又模糊不清。 比如在《周礼》中讲了周天子平时吃什么，有八珍、五谷、一百二十种菜，但这里面有没有葵则没有直接记载，所以，我们还得向下查。 　我们最早能明确找到记载葵的是《诗经》和《左传》，两书的成书年代差不多，都是春秋中后期。 在《诗经》中多次出现这个葵，这说明在春秋时期，葵已经是全民食用的一种菜。《诗经·国风·豳风·七月》这样记载： 六月食郁及薁，七月亨葵及菽…… 这句话翻译过来就是说六月食李和葡萄，七月煮葵又煮豆…… 我们可以看出来，那时候主要是煮，我
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• 安昭370 31分钟前
  椒盐?那是百姓吃的吗？胡椒可以当钱花的，硬通货，花椒也贵死，桂皮北方也少见啊，调料有盐就不错了，还要盐铁税
  
  
  

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