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[饮食] 古代人吃的蔬菜:很多已经成了野菜,葱韭一直都是主流

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古代人吃的蔬菜:很多已经成了野菜,葱韭一直都是主流史海捕鱼 2019-07-13 05:44:00

荠菜


上古时期,古人的蔬菜种类非常丰富,《诗经》里面提到能作为蔬菜的就有二十余种,主要是各种各样的野菜,比如“其甘如荠”的荠菜。

葵菜


“青青园中葵”的葵菜,是战国秦汉时期的五蔬之首,甚至在唐代仍然是“百菜之主”。唐代之后种植面积渐少,目前仅有南方部分区域仍在种值。


葱原产于中国,也是五蔬之一,时至今日也是重要的调整味品之一,炒点啥的先放点葱花,总是错不了。当然,也能生吃。


藿。“豆角谓之荚,其叶谓之藿。”藿被认为是先秦时的主要蔬菜,其实就是大豆苗的嫩叶。大豆、还有毛豆仍然很常见,大豆苗的嫩叶却看不到人吃了。


薤,音谢,名藠头、薤白头、野蒜、野韭等。现在南方有小部分区域有种植,在更多的地方,则是一种野菜。


韭。作为五蔬的最后一种,韭菜今天仍然是常见的主流蔬菜。古人认为初春的韭菜最美味,《本草纲目》“正月葱,二月韭”,称韭菜为“二月第一菜”。

白菜


白菜。白菜起源于中国,古时称“菘”,魏晋时间开始流行,称秋末大白菜最为美味。明清之后开始大发展,一度成为“菜中之王”。三十年前,仍是北方秋冬的当家菜。


张骞出使西域带回了大蒜、香菜、黄瓜。魏晋至唐宋时期,又有了茄子、菠菜、扁豆等。元明清以来,更多蔬菜传入中国。其中,陆路引入蔬菜多带“胡”字,由海路引进蔬菜多带“番”字。



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