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[饮食] 红烧肉,教你正确的做法!掌握这个“诀窍”,好看又入味

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弹剑相思 发表于 2019-7-30 15:23:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自- 保留地址
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红烧肉,教你正确的做法!掌握这个“诀窍”,好看又入味  掌上泰山区 2019-07-23 18:23:49
说到红烧肉这个美食,相信很多人都爱吃,颜色好看,吃起来肥而不腻,也是下饭神器。每次有红烧肉这道菜,都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜,但是做这道菜也是没有那么容易把握,有些人做出来的红烧肉黑乎乎,看着就没有食欲。
红烧肉黑乎乎可能是没有上色好,所以才会这样。做红烧肉时,一般人都是会用生抽或者老抽上色,但是这两种会搞错,到底哪个才是上色的?现在一起看看正确的做法吧!我们先把肉切成块,然后在锅中加适量的水,把肉放下去,加上姜片。
记住五花肉是冷水下锅焯水,这样五花肉吃起来才有嚼劲,味道也会更加好。焯水过后,把肉捞起来,用热水洗干净表面的东西。在锅中放入油,把五花肉放下去煎,煎出油之后,把姜和八角放下去,然后加入料酒,在加点生抽和老抽。
有些人只加老抽,所以红烧肉才会看起来黑乎乎的,有些人则是只加生抽,肉看起来颜色也没有那么好看。其实生抽和老抽两者也是有区别的,生抽是提味的,让肉吃起来跟加鲜美,颜色则会比较淡。而老抽则是上色的,味道没有那么鲜,但是也不能放很多。做红烧肉最好这两种混合一点,老抽稍微少一点,这样做出来的红烧肉才会更加好看。
还可以在做红烧肉的时候加点冰糖,这样让肉的颜色看起来更加亮,做出来的红烧肉味道也会更加好。所以大家做红烧肉时,不要只放生抽或者老抽,其实这两种混合,做出来的红烧肉才会更加好吃,也会更加有味道。

   




  • 冷静的远观86 6天前
    八角,桂皮,香叶,茴香,陈皮,葱,姜,蒜,耗油,香油,生抽,老抽,黄豆酱调酱汁。五花肉烧猪皮去毛,焯水备用。炒糖色备用。炒五花肉出油,加糖色上色,加酱料,加开水。上高压锅压10分钟,出锅后大火收汁出锅。
    回复  ⋅ 2条回复   2

      
  • 守侯一方净土0603 6天前
    做红烧肉最好吃的是炒金浆油炒,炒到冒三次青烟加水即可,水加早了上不了色,太嫩,加迟了就老了成黑锅巴了,这技术很不好掌握,一般人不会炒
    回复  ⋅ 2条回复   2

      
  • 我是cc啊 6天前
    红烧肉是靠糖色上色吧
    回复  ⋅ 2条回复   16

      
  • 幸福难得o珍惜不易 6天前
    一直以为红烧肉都是只加白糖炒出来的的呢[捂脸][捂脸][捂脸]
    回复  ⋅ 2条回复   1

      
  • 大橘为重5886 6天前
    加了八角就不好吃了,





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刃甲2022 发表于 2024-5-25 13:40:25 | 显示全部楼层 来自- 中国湖北十堰
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突然觉得楼主说的很有道理,赞一个!
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