方便面的油脂最脏？康师傅、汤达人、出前一丁的测试结...

方便面的油脂最脏？康师傅、汤达人、出前一丁的测试结果出来了  鹅说美食 2019-07-21 19:44:48
网络一直有传言：方便面里的油脂是最脏的。不过，很多网友都是自己的猜想，并没有拿出实质性的证据。


然而，这也无法阻止大家吃方便面的热情，像康师傅、统一都是很受欢迎的牌子。但是，一包这样的方便面里究竟有多少油脂？这是值得思考的问题。


一包康师傅方便面等于21.5毫升油脂此前，江南大学食品学院就做了一个测试，测定了25种油炸方便面的实际油脂含量，结果让人大吃一惊。




从测试的结果来看，这25种有代表性方便面油脂含量在12.79%~25.08%之间，其中，大约5成的方便面油脂含量在16%~20%这个范围内。
经过计算，这25款方便面的油脂平均含量是18.16%，换句话说，每100克面饼当中就含有18.16克的油脂。
比较的出名的出前一丁、韩国农心、香港公仔面、统一汤达人、康师傅等，每100克面饼的油脂含量分别是17.69克、17.89克、19.42克、17.11克、20.55克。


以康师傅为例，一包方便面中面饼的重量通常是95克，而油脂的密度大约是0.91g/mL，这样算下来，一包康师傅方便面就含有21.5毫升的油脂！
所以，吃完一碗方便面之后就等于喝下了21.5毫升的油脂，这个数据的确让人大吃一惊，油脂防不胜防。
要知道油脂是高热量的食物，1克油脂含有9大卡的能量，所以一包方便面光是油脂就有173大卡的热量，正常人体每日需要2000大卡的能量。
方便面为什么油脂含量高？这个问题跟方便面的生产工艺有极大的关系，因为目前大多数方便面都是采用油炸的方式进行生产。
方便面的制作原料主要是面粉，但是面粉本身的脂肪含量不高，一般在2%~3%之间，相当于可以忽略不计，所以，方便面的油脂主要就是来源于油炸过程渗透进去的油。
为什么方便面要用油炸的方式生产？
从工艺的角度来看，经过油炸之后，面粉可以快速的熟化、脱水、干燥，并且消费者食用时加入热水又能够短时间内腹水膨胀，形成面条的模样。
从感官上分析，油炸方便面香气比较足，有油脂香，这是非油炸方便面不具备的，所以油炸方便面还是受大家的喜爱。
方便面里的油脂真的是很脏吗？脏不脏这个问题，其实主要取决于你自己的看法。
首先，大家都知道油炸方便面的生产需要用到很多的油脂，这些油脂在高温烹调下，会发生氧化分解，产生醛、醇、酸等低分子极性物质，这些极性物质可能会有致突变的作用，对人体危害不小。
如果重复使用相同的油脂进行油炸，那么无疑会产生更大风险。所以，《GB2716-2018 植物油》就规定煎炸过程的食用植物油酸价如果超过5mg/g的话，就需要更换油脂了。
但是，根据一些业内人士的消息，很多方便面生产企业的操作方式是，每日定时检测油脂酸价，如果酸价超标了，就补充新鲜的油脂进去，以让原来的油脂酸价合格，再继续进行生产。
这样的操作方式是否合理？在标准里面没看到相关条款，但是多次反复油炸之后，产生的有害物应该积累在其中，这个并不是加入新鲜油脂就能解决的问题。
其次，油炸方便面用的油脂最多的是棕榈油，因为这种油脂价格非常便宜，而且富含饱和脂肪酸，相比其他植物油，它油炸之后不容易发生变质，但是，饱和脂肪酸摄入过多会增加身体的胆固醇，引起动脉狭窄，形成动脉粥样硬化。
所以，不管方便面里的油脂脏不脏，为了健康，还是建议你少吃。

   

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• 鹅说美食 6小时前
  就知道制作方便面的油脂可能“无限”重复使用！不管脏不脏，还是少吃。
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• 晴空161575256 13小时前
  所以吃11包方便面额的热量等于普通人一天所需的能量咯，那正常人一顿饭吃一包方便面，你告诉我油脂含量太高。
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• 云开雾散吉瑞来 13小时前
  那么问题来了，肯德基，德克士，各种鸡排的油脂你们测过吗？仅仅20ml吗？街头的油条油饼呢？火锅里油脂少了还有人吃吗？如果说吃了油脂不健康的话，小米粥馒头是最佳选择咯！依我看，该吃且吃，但是不能一年到头都吃方便面或者火锅，杂食！好吃不好吃都来点儿，荤的素的都要吃！
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• playingwithfire 9小时前
  农心不是非油炸的面饼吗？而且调料包只有粉包没有油包，为何含油量和其他品牌也差不多呢？
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• 大卫24697 13小时前
  棕榈油最适合油炸，缺点是含反式脂肪酸，确实对心血管不利，可以试试这么吃，先用水小煮后捞出，保持硬心去除部分面饼中油脂，碗中放上可以生吃（泡洗干净的）包菜丝或焯好水的油菜心，熟虾仁卤肉片（或事先焯熟的牛羊肉片），反正在家里想添加什么料随心，保证营养充足，将纯净水矿泉水加温后浇上即可，有一原则必须坚守，调料包虽然过油过咸都要加上，不然没味道，但一定不要喝汤！！！
  
  
  

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