为啥啤酒的泡沫越来越少，味道越来越淡？都是因为“它...

为啥啤酒的泡沫越来越少，味道越来越淡？都是因为“它”，涨知识  斑马斑马儿 2019-07-02 00:47:03
为啥啤酒的泡沫越来越少，味道越来越淡？都是因为“它”，涨知识！


在炎炎夏日，如果喝上一杯冰镇爽口的啤酒，也是一件很惬意的事。然而有很多人发现，现在的啤酒味道越来越淡，口感越来越水。并且泡沫也越来越少，之前倒啤酒时，很担心泡沫太多溢出来，现在很少会发生这样的情况，基本上泡沫都很少，而且消散的很快。其实都是因为“它”，下面给大家详细说一下，看完涨知识了！


首先，咱们先了解一下啤酒的生产过程。如上图所示，这就是啤酒最基本的酿造方法。最初的啤酒酿造配方只有3种，分别是麦芽（大麦）、啤酒花、水。为了保证啤酒的风味和口感，德国在1516年，还专门制定了《纯正啤酒法》，来严格限定啤酒的配方比例和酿造步骤，所以德国啤酒的品质非常好。


到了20世纪末，人们发现了酵母菌在酿造啤酒过程中发挥的巨大作用，于是就把酵母也写进配料，其实之前一直都有用到，只是没发现而已。也就是最标准的啤酒配料其实有4种，分别是大麦芽、啤酒花、水、酵母。若是严格按照标准的酿造步骤，酿出的啤酒风味独特，口感绝佳，非常好喝。


这样的啤酒虽然好喝，但是也有2个“缺点”，其一就是会产生很多泡沫，不利于加工和运输。其二就是成本很高，啤酒的单价比较贵，导致市场范围很小，很大一部分人接受不了它的价格。于是有人就开始在啤酒的配方上“下手”，水和酵母对啤酒成本影响很低，所以就只能从麦芽和啤酒花上想办法了。


大麦芽经过粉碎发酵发生糖化反应，才能进行下一步酿酒。于是商人就用可以达到类似效果的原料代替，比如说小麦芽、玉米、大米、甚至直接用糖浆。小麦芽酿酒虽然不如大麦芽，不过也别有一番风味，之前曾经很火的小麦啤也很不错。但是用玉米和大米酿的啤酒口味就越来越淡，更不用说糖浆了，简直就可以说是啤水。


下面接着说啤酒花，以前是单株花瓣干燥压扁的，现在是粉碎的颗粒状。不仅用数量少了，而且品质也下降，甚至有些用的就不是啤酒花，而是“啤酒花制品”！谁知道这到底用的是什么？这样做最直接的结果就是，啤酒的风味下降，口感变差，泡沫变少，而且不挂杯，消散的速度非常快。


对于“厂商”来说，虽然牺牲了一部分口感，但是大大降低了成本，更有利于销售，打开了更大的市场，赚的钱更多了。但是对于我们来说，就是现在的啤酒泡沫越来越少，味道越来越淡，表面上来看，都是因为“配料”变了，其实是“重利益轻品质”的必然结果。


那么现在还有没有好喝的啤酒呢？买啤酒时，应该怎么挑？其实只要注意2点就行，一是麦汁浓度≥11°P，二是酒精度≥4%vol，只要满足这2个条件，那么这种啤酒的味道就很不错，麦香浓郁，风味绝佳，爽口好喝。如果你也喜欢喝啤酒的话，下次可以试试，真的很不错！

   

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• kengkong 11天前
  工业拉格啤酒，大都是以大米甚至玉米糖浆来提高糖度，加快速度，所以说啤水是没错，还有就是啤酒花浸膏来替代啤酒花，也是一省钱省时的事。 广东这边很少能找到没有大米的啤酒了，目前就俩:蓝带、麒麟，麒麟基本在外面难找到，就是日资的吉之岛有卖，要不就网上买。 麒麟啤酒基本算工业拉格的良心产品了，推荐。
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• 儒林祭酒 28天前
  中国啤酒工业对于世界啤酒工业的贡献是发明了大米作为啤酒酿造原料以及用啤酒花制品替代鲜啤酒花。
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• 三十而立8370 8天前
  我国节省成本那绝对是一流的，啤酒都特么没有啤酒味了，去年买了一箱德国啤酒，那天喝完了最后一瓶，临时又买了几瓶雪花，瞬间感觉这不是在喝啤酒，这是在喝水啊。我朋友说喝了国外啤酒再也喝不了国产啤酒了，我那次是真信了，现在很少喝国产啤酒了，都在网上整箱整箱的买，存在冰箱里。。
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• 1838508796 28天前
  中国白酒勾兑！中国啤酒兑水！中国的品质越来越差！整体在沉沦！
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• 月夜人狼16650346 28天前
  有大米的就别买，更别说用糖浆的了，那就是尿啤！ 问题是没大米、糖浆的国啤太少，青岛奥古特、经典都是大米了，别说其他的了。 最近喝的都是进口德啤，最起码不用大米，口感好、麦香正。还有燕京原浆、青岛白啤都不用大米、糖浆，就好喝，不比范佳乐差，就是贵点。
  
  
  

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