啤酒的灵魂——啤酒花

啤酒的灵魂——啤酒花6啤酒匠6 2019-10-20 19:35:29

说到啤酒花，很多人都知道，但见过的却在少数。啤酒花顾名思义就是和啤酒有关，据资料记载，在1079年，德国人首次在酿制啤酒时添加了啤酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，从那以后，啤酒花成为了啤酒酿造不可缺少的原料之一，而啤酒花也被誉为了“啤酒的灵魂”。只要在酿制啤酒时加入啤酒花，就能使得啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐和澄清麦芽汁的能力，因此啤酒花也成了国外啤酒商最喜爱的植物之一。

啤酒花（学名：Humulus lupulus Linn. ）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。

效果作用

酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

酒花制品

酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎。

1. 酒花粉：我国啤酒厂均把商品压榨酒花，在使用前用锤式粉碎机成颗粒1mm以下的酒花粉。

2. 颗粒酒花：颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm，长约15mm的短棒状，增加其密度，减少其体积，同时也降低了它的比表面积，在充惰性气体下保藏，酒花更不易氧化。颗粒酒花是世界上使用最广泛的酒花形式。

3.酒花浸膏：应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成浓缩2~10倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒中使用。世界酒花产量的25%——30%加工成浸膏。

4.另外，国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等，用于调整啤酒的香味。

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474 条评论

评论

• 云飞的人间田园 9天前
  

  诗～《啤酒苦味》 小时候第一次喝啤酒， 是80年代末； 是那种600毫升的厚底大玻璃瓶， 倒出的啤酒有粗犷大泡沫， 一口下去， 苦的我咋舌， 苦的今天尚未忘怀。 而今再也喝不出啤酒苦味， 是因为啤酒变了。 那时的啤酒是麦芽主料加啤酒花，老工艺慢慢酿造； 而今的啤酒主流是大米淀粉加啤酒糖浆再点缀少量麦芽， 快速成品出厂， 甚至连啤酒花都可以不需要。 而今喝不出啤酒苦味， 是因为人到中年。 啤酒那点淡苦与中年相比不值一提， 反而能冲淡中年的苦情。 街市上热卖的淡爽、淡雅、冰爽等口味， 一定是啤酒厂聪明的洞察到了中年人的需求， 让大大的淡，无尽的淡， 去冲淡和麻醉中年的不安。 而今喝不出啤酒苦味， 是因为味觉退化了。 那么， 人退化的， 何止是味觉？

  回复 ⋅ 41条回复219
  
  
  
• Satan678 9天前
  

  放心，你喝的普通啤酒现在都木有啤酒花了[捂脸]前几天跟朋友一起喝酒，带了德国进口的一箱黑啤，都说不好喝，太苦了[捂脸]还是喝三五块的雪花好喝。[捂脸]可他们不懂好啤酒总是苦尽甘来的啊。青啤的高端几款还是有啤酒花的，喝了后那种芬芳，很美的。

  回复 ⋅ 49条回复119
  
  
  
• 鵬鹏青岛银 9天前
  

  国内最早种植啤酒花的是青岛，1937年引种，地点就在登州路56号，青啤院内。1950年大面积（32亩）试种成功，李村河两岸。成功后扩大种植年产干花三十多吨，除了供应青啤，还有国内其它厂家。夏天摘啤酒花，被啤酒花叶子划伤那叫个酸爽！

  回复 ⋅ 6条回复24
  
  
  
• 要什么用户名多余 6天前
  

  用毛的啤酒花浪费成本，勾兑的比酒花的好喝大家都认可

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• 手机用户62830408307 8天前
  

  很多人喝了一辈子酒也不一定懂酒。记住了:啤酒含有大米（淀粉发甜的）、啤酒花制品（跟啤酒花没半毛关系）、糖浆（加甜发酵加度数）的不喝。含玉米的直接扔掉。原麦汁浓度低于12°的不喝（浓度越高营养越高）。

  
  
  

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没人理我，好伤心啊！

楼主会死的很有节奏的！