淮扬菜大厨将员工餐菠菜换个做法，上桌即被秒光（内含...

淮扬菜大厨将员工餐菠菜换个做法，上桌即被秒光（内含葱油制法）原创 兜游江南美食 2020-04-21 21:42:59

材料：
菠菜25斤，花生米10斤。

调味料：
1.熬葱油料头：香葱60克，姜片50克，洋葱50克，胡萝卜35克，香菜15克，药芹20克。
2.色拉油1桶，菜籽油2500克，葱油350克，白醋50克，盐20克，味精15克，白糖300克，蒜泥100克。
做法：
1.大锅上火，加入清水烧开；

2.将菠菜下入锅中；

3.焯烫至断生；

4.捞出装入盆中，加入一些冷水降温；

5.所有菠菜焯烫完后，一起彻底冲凉；

6.锅上火，加入适量清水烧开；

7.从花生米下入锅中焯水；

8.另一口锅上火烧热，将色拉油倒入锅中；

9.花生米焯烫至外皮变白捞出控水；

10.油温烧至五、六成热；

11.将焯烫过的花生米下入锅中；

12.在花生米炸制中途加入50克白醋；

13.花生米炸好出锅前，用漏勺颠去多余的花生衣；

14.然后装入盘中备用；

15.将彻底过凉的菠菜挤干水分；

16.将菠菜切碎备用；

17.大锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

18.温烧至四成热；

19.将熬葱油的料头下入锅中；

20.料头炒至焦黄后捞出；

21.将葱油倒出冷却；

22.把炸好的花生米倒入切碎的菠菜中；

23.依次加入盐，味精，白糖，蒜泥和葱油；

24.充分搅拌均匀。

▲大厨提示：
1.菠菜焯水后应立即过凉，否则菠菜会发黄发黑，在家中小份量制作，建议使用凉白开或者纯净水过凉。
2.焯过水的花生米炸至以后，颜色更好看，同时外皮更容易去除。
3.焯烫过的花生米需要高油温下锅进行炸制，而没有焯过水的花生米，则需要低油温下锅炸制。
4.加入白醋的作用是使炸制好的花生米更加酥脆，不易疲软。

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一口气看完了，我要下去回味回味了！