乡愁散文：母亲的臭酱豆

乡愁散文：母亲的臭酱豆原创 五妹写文 2020-05-19 15:39:00

文/依依

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豆子，也叫黄豆

前一篇文章回忆了母亲的臭豆腐，今天想和大家一起分享母亲的臭酱豆。

母亲不会选择在夏天发酵酱豆，母亲说过，每一种菜都有其它特殊的季节性，比如，臭豆腐适合冬天发酵冬天吃，凉粉适合夏天熬制夏天吃，苦瓜结果在夏天，大白菜包心在冬天。它们在自然界中绝对不会乱了套，如果要人工让它乱套，那是肯定行的，但“原配夫妻”无论如何也比“半路夫妻”要少些空子钻。所以，母亲选择在过年前开始发酵酱豆。

豆子于我家来说，是多的，母亲会在夏天就开始囤积豆子。母亲说，就发个一升豆子都够我们一家人吃很久了。你总不能天天吃一种菜，空气可以天天呼吸，但口感过一段时间就要换一下，要不然人就会变得毛躁浑身不舒服没有胃口。母亲成了我们家的大厨，一年四季、一日三餐都在换着花样弄吃食。“一升豆子是多少了呢？”，我歪着头问母亲。母亲说，“一升豆子大概有五斤多”。“那发酵后了大概有多少呢？”，我继续问道，母亲回答不上来了，就说，反正发出来以后有这么多，母亲用手在面前比划了一个动作，表示发酵好的酱豆会比豆子要多，因为每一颗豆子都发空了，自然面积就变大了。

母亲的臭酱豆

母亲把大蒸锅放在火炉上装上一瓢水，随后就喊道，老五，你把火炉上蒸锅里的水装到第二根“砍砍”上。我听到母亲的喊声，很自觉地就开始往锅里参水，一直参到母亲说的大蒸锅的第二根“砍砍”处，才算是参水结束。在这一蒸锅水烧开以前，是不需要再往火炉里添煤，母亲在这之前就已经把火捅好，并放上了好几坨大煤块，熬到这锅水开是没有问题的。

母亲在这个当口仔细挑选出豆子中明显的石头及烂掉一般的豆子，虽然在豆子装袋以前就已经筛选挑拣过，可母亲还是不放心，她总会做到尽善尽美，做到自己的肉眼看不到一个颗渣质才会心安。母亲说，如果豆子里有石子的话，在吃的时候一嚼“咔嚓”一声，还误以为是牙齿被咬掉了，搞得三魂丢二魂的，甚至还会咬破口皮（嘴唇），搞的吃点辣椒都受不了，吃猪蹄炖萝卜就更老火了。母亲把我们都说笑了，看到我们笑起来，母亲又佯装严肃起来说，还不赶快过来一起忙着找石子，你妈的眼睛看不见些了。我们七手八脚地一会儿就把本来就不多的石子挑拣干净了。

臭酱豆辣椒

我问母亲，我们接下来该做什么呢？母亲说，你们接下来烤火去。但我不想去烤火，那你就看到锅。那好吧，我乖乖地走到火炉旁，看起锅来。我不知道锅有什么好看的，母亲说，看锅不是让你看锅好看，而是看着锅中的水，看着锅中的豆子。如果见到水少了，就参点水进去，隔一段时间要攉一下锅中的豆子。

母亲把挑拣好的黄豆用滚水浸泡了几分钟，一些不太饱满的豆子经不住考验，渐渐浮出水面，母亲用漏粉瓢漏出了浮起的豆子，扔到了猪桶里。等水温可以用手去触摸了，母亲就用她的大手搓起豆子来，这样一搓，豆子好像变得更加干净饱满。这样反复淘洗两遍，才算是洗干净了豆子，这样的豆子才能放入火炉上的大蒸锅里。当这一升豆子放入大蒸锅时，锅中的水位开始上升，母亲就对我说，舀掉一点水，不然一会儿水会潽出来的，怕烫到人。我如母亲的跟屁虫似的，急忙拿起水瓢舀了起来，倒入火炉上早已准备好的锑盆儿里。母亲说，如果一会大蒸锅里的水快烧干了，你就用这个水参进去。

回锅肉炒臭酱豆

我以为这个豆子就跟煮饭一样，差不多半个小时就可以漏米了，但我在火炉旁足足看了一个多小时，也没有听见母亲让我把豆子舀出来。我有些按捺不住，开始东走西走起来，并对不知道在弄什么的母亲喊道，妈妈，这个要煮多久啊？母亲走过来有一丝狡黠地笑道，开口道，你去耍吧，估计着时间看哈锅就行了，这个要煮很久的。很久？到底是多久？大概五六个小时吧。天，怎么要煮这么长的时间啊？

这锅豆子就这样在火炉上从上午煮到下午，把整个房间搞得烟雾弥漫，让人在这样的温度里和氛围里有一种特困的感觉。我家的猫早已经睡过几轮觉了，我们有点昏昏沉沉的时候，母亲就让我们到门口去捡点煤或者喂一下鸡，瞌睡就被赶跑了。进来的时候，还直喊好冷好冷哦，好像一分钟都不能离开火炉了，但不离开又瞌睡绵绵。中途母亲换过一次火，是豆子快煮干了，母亲空口尝了一颗豆子，自言道，还要一觉火就能煮趴了。母亲让我把捡来的好一点的煤在她移动大蒸锅的时候放入火炉里，并参上一点水。等这一觉火过了豆子就熟了，母亲再次说道。

凉拌臭酱豆

母亲依然让我在火炉旁守着，她却又不知道做什么去了。

当母亲再次进入烤火房的时候，母亲手里多了一个纸箱子、筲箕、豆浆布。母亲把豆浆垫在筲箕里，筲箕放在火炉上的锑盆上，做好这一切准备工作，就等大蒸锅里的豆子煮烂煮趴。母亲再次尝了一颗豆子，说道，这下可以舀出来。母亲这会让我隔远点，说怕舀豆子的时候不小心把锅里为数不多的水溅到脸上去。母亲自己动起手来，大瓢大瓢地舀了起来，看到豆子里的水都有点流不动快，特别黏稠。母亲，这样才好，证明豆子是彻底煮好了的，这样发酵出来的酱豆才会很空很好吃。母亲边舀边吹散飘到她面前的热雾，并说，老五，你去到我房间里找几件不要的烂衣服来吧。我在母亲的房间里乱七八糟地翻了一通，终于找到几件看起来有些久远的衣服，一并抱过来给了母亲。母亲瞅了一眼，对我说道，那条红的棉毛裤要留下。我翻了出来，并对母亲说，妈妈，这个棉毛裤档都烂了。母亲说，等空了补吧，我有缝纫机，扎几针就行了。

糟辣椒臭酱豆火锅

母亲迅速地舀干净了豆子，好像生怕豆子冷似的，急忙把豆浆布裹了起来。一边做一边说，老五，把烂衣服放在纸箱子里面去。母亲则把裹好的豆子挤了一下水，看到没有没有滴了就把豆子放进了纸箱子里。母亲又让去到大门口（天已经黑了，大门口是过年过节给过世老人敬饭的地方）搬四块砖来，我不太敢去，有些炯，母亲看出我的炯来，就让四姐去，可四姐也不敢去，于是我们两姊妹一起去搬了四块砖头。母亲把砖头叠加起来放在靠近烟管的地方，并保持同火炉蹬脚的一样高，再把装好熟豆子的纸箱子搬到了砖头上，并外放了一颗凳子抵住箱子。母亲说，等熟豆子在更加暖和的地方待着会很快发酵好的。这样一等又是一个多星期，这一个多星期里，纸箱子成了我家猫的温床，天天都在上面睡到日上三竿才出来拱个腰。母亲不让我们去翻动纸箱子，说如果酱豆发好，能闻到味的。

花生豆豉鸡丁肉

的确，在快过年的前几天，我们闻到了一股臭味道，开始还以为是弟弟的臭脚。但越闻越觉得不像，臭脚味是越闻越觉得恶心，要吐，臭酱豆味道是臭中有一股想吃的香味。这个要对臭酱豆有特殊感情的人才分的出来。我第一个对母亲喊道，妈妈，我们的臭酱豆好像好了。母亲打开纸箱子，提出臭酱豆，连着豆浆布一起放入筛子里，慢条斯理地牵伸豆浆布。用手捡起一颗臭酱豆，放入嘴里，直说，不错不错，发空了的。母亲在臭酱豆中均匀撒入盐用筷子铺平在筛子中，在铺平的过程中我看到很多“丝”，母亲说丝越多，说明发得越好，也就越好吃，如果想吃有点辣味的也可以放入一些辣椒，但母亲一般都不放辣椒，因为我的母亲不是辣椒虫。

这样，臭酱豆算是做好了，母亲会选择在夜晚的时候把筛子里的臭酱豆放在烤一晚上，连续烤上几晚上，臭酱豆差不多就收水了，收水的臭酱豆可以放的久一些。可姐姐却最喜欢吃没有收过水的臭酱豆，她说用三线回锅肉加蒜苗白糖炒个湿酱豆，简直是人间美味，顺便放上桐桐辣椒，简直要美翻了。也可以拌来吃，放点酱油、花椒、辣椒、葱就着稀饭吃，也是很下饭的。还可以煮个糟辣椒臭酱豆火锅，在冬天这股浓浓的味道无人能抵抗。

我家过年必吃的一盘菜，就是回锅肉炒臭酱豆。

臭酱豆

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21 条评论

评论

• 记住时光中的美好 3天前
  

  小时候，我们这儿每到夏天，家家户户都做西瓜黄豆酱，做满满一大罐。这一年的餐桌上，它就是主角了。我们管它叫“酱豆”。

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• 木易清扬 3天前
  

  我简直觉得你家妈妈是食神，老人家太会做好吃的了，可以申遗了吧

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• 海洋70637665 3天前
  

  曾经吃过一次，印象深刻！

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• Mlqh1978 2天前
  

  写的真好，充满了浓浓的生活气息，读来亲切又自然[赞][赞]

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• 诗和远方阿凯 2天前
  

  写的我肚子饿了 真想吃

  
  
  

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