乡愁散文：母亲的酸菜

乡愁散文：母亲的酸菜原创 五妹写文 2020-05-20 11:39:51

文/依依

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酸菜

母亲会做很多吃的，但却最喜欢吃酸菜饭。

在母亲68岁那一年，也就是2018年，母亲不慎摔断腿住进医院，在院中，母亲说，她特别想吃一碗酸菜饭，只放盐，不放油，也不要味精，就想吃一碗酸菜饭。可到母亲去世，母亲也没有吃上她想吃的酸菜饭。

我们这帮不孝的子女，连一碗拿得出手的酸菜饭都没有给母亲做，我在此深深的忏悔。

酸菜饭

接下来，还是说说母亲的酸菜吧。

我家是豆腐世家、包子世家、凉粉世家，也是酸菜行家。

为什么这样说呢？母亲会做水豆腐、板豆腐、干豆腐、臭豆腐，做豆腐的时候会产生“告水”，这个“告水”可以用来腌制酸菜，母亲腌制出来的酸菜是又脆又爽口，可以打蘸水吃，也可以凉拌折耳根吃、还可以煮酸菜圆子汤、炒酸菜、熬酸菜鱼吃等等。

反正酸菜的吃法很多种，做法我只知道一种，这一种是从母亲身上学的，至于有没有学到家，还没有反复实验过，等日子闲下来，一定也过过“躬耕南阳”的生活，好好品品生活的五味杂陈，认真体会生活的人间烟火。

酸菜炒米豆

母亲说，做酸菜可以用青菜叶做。青菜叶子很大很绿，腌制时间长一点也不会烂掉和变味。

母亲说，做酸菜也可以用白菜叶子做。白菜是冬季菜，在冬季火炉上放上一盘蘸酸菜，刮刮油，是最好不过的。白菜比青菜嫩，腌制的时间相对来说也要短一些，万一哪天想吃酸菜鱼了，也可以熬一个。

母亲说，做酸菜还可以用萝卜菜叶子做。萝卜菜叶子很窄很小，腌制出来以后煮个酸菜圆子汤或者就煮个素酸菜汤也是很好吃的。

凉拌酸菜

母亲的豆腐锅旁边放着一个塑料桶，塑料桶里就是母亲腌制的酸菜。

也许大家会吃惊，塑料是有毒的，怎么用塑料桶啊，但我家就用了塑料桶腌制酸菜，都吃到母亲干不动活了，我们几姊妹还没有中毒。

母亲会一场腌制一桶酸菜，因为这个酸菜并不是我们一家人吃，也搭着水豆腐送给赶场的顾客吃。

各位知道“告水”是什么颜色的嘛？是与啤酒一样黄的颜色，这种颜色的“告水”才是好“告水”。

我记得我一次到菜市去买水豆腐，叫卖的商贩说这是才做出来的水豆腐，还挤眉弄眼地努着嘴说隔壁家怎么怎么样，具体说什么没有听清楚，反正大概意思就是她的是正宗的，隔壁家的是假货。

酸菜豆腐汤

我望了一眼她的水豆腐，“告水”如白开水一般，只是多一点水花渣渣漂浮着，隔壁家的是透亮的啤酒黄“告水”。

我没有与她搭讪，转身去到了隔壁家。心想，想诓我？你可不知道我家是豆腐世家，诓不到我的。

母亲把刚出锅的“告水”舀入桶中，等忙完了水豆腐以后，才开始侍弄白菜、萝卜菜、青菜等等，一般是一场选一种菜来弄，也算是改善伙食。

酸菜鱼

在腌制酸菜以前，母亲会让我和姐姐们去到土里刨来菜叶子，再到河里清洗干净。

而这些菜都是冬季菜，在河里洗起来非常僵手，我们都不太愿意去。

实在熬不过的时候，母亲看出了我们的心思，就用大锑盆装上一半冷水，再从灶台的热水坛（农村灶台靠近火的位置会有一个镶嵌进灶台的坛子，里面装满了冷水，烧起火的时候，冷水就变成热水，洗脸洗脚就可以用这个坛子里的水）打出一些热水混在冷水里，这样水就不会太激人。

酸菜炒肉丝

我们几姊妹就你一爪我一爪的开始洗，保证不了洗得一层不染。母亲也不会斥责我们一定要洗多少遍，一定要洗成什么样子才行。

母亲说，洗好了还要放在涨水里煮一番的，不怕，只要把泥巴洗干净了就行了，至于虫嘛，都烫死在锅里了。

在我们洗菜之前，母亲就已经烧好涨水，等水一涨开，就把菜放进锅里，汤一番就夹出放入告水（酸汤）桶里，等水再涨了又这样把菜放进去，以此循环，一直到菜弄完为止，弄完以后盖上盖子腌制四五天就可以了。

酸菜牛肉面

在我吃豆花饭的人很喜欢吃母亲的酸菜，他们喜欢把酸菜蘸着母亲的油辣椒吃。

我们几姊妹也喜欢把母亲的酸菜蘸油辣椒吃，好像母亲的油辣椒里有魔力一样，吃一次有着终身难忘的感觉。

母亲则喜欢吃素酸菜汤，冬天的火炉上熬上一钵酸菜，用酸菜汤下饭，母亲吃了来很舒服的样子。

到了2018年，母亲病重，躺在医院的病床上思念起酸菜饭，弟弟在街上端了好几碗，但母亲都没有尝几口，说不是她想要的味。

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