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[乡土散文] 乡愁散文:母亲的酸菜

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水凝寒 发表于 2020-5-23 14:15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自- 保留地址
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乡愁散文:母亲的酸菜原创 五妹写文 2020-05-20 11:39:51
文/依依
图片来源网络,若涉及侵权,请联系作者删除!

酸菜


母亲会做很多吃的,但却最喜欢吃酸菜饭。
在母亲68岁那一年,也就是2018年,母亲不慎摔断腿住进医院,在院中,母亲说,她特别想吃一碗酸菜饭,只放盐,不放油,也不要味精,就想吃一碗酸菜饭。可到母亲去世,母亲也没有吃上她想吃的酸菜饭。
我们这帮不孝的子女,连一碗拿得出手的酸菜饭都没有给母亲做,我在此深深的忏悔。

酸菜饭


接下来,还是说说母亲的酸菜吧。
我家是豆腐世家、包子世家、凉粉世家,也是酸菜行家。
为什么这样说呢?母亲会做水豆腐、板豆腐、干豆腐、臭豆腐,做豆腐的时候会产生“告水”,这个“告水”可以用来腌制酸菜,母亲腌制出来的酸菜是又脆又爽口,可以打蘸水吃,也可以凉拌折耳根吃、还可以煮酸菜圆子汤、炒酸菜、熬酸菜鱼吃等等。
反正酸菜的吃法很多种,做法我只知道一种,这一种是从母亲身上学的,至于有没有学到家,还没有反复实验过,等日子闲下来,一定也过过“躬耕南阳”的生活,好好品品生活的五味杂陈,认真体会生活的人间烟火。

酸菜炒米豆


母亲说,做酸菜可以用青菜叶做。青菜叶子很大很绿,腌制时间长一点也不会烂掉和变味。
母亲说,做酸菜也可以用白菜叶子做。白菜是冬季菜,在冬季火炉上放上一盘蘸酸菜,刮刮油,是最好不过的。白菜比青菜嫩,腌制的时间相对来说也要短一些,万一哪天想吃酸菜鱼了,也可以熬一个。
母亲说,做酸菜还可以用萝卜菜叶子做。萝卜菜叶子很窄很小,腌制出来以后煮个酸菜圆子汤或者就煮个素酸菜汤也是很好吃的。

凉拌酸菜


母亲的豆腐锅旁边放着一个塑料桶,塑料桶里就是母亲腌制的酸菜。
也许大家会吃惊,塑料是有毒的,怎么用塑料桶啊,但我家就用了塑料桶腌制酸菜,都吃到母亲干不动活了,我们几姊妹还没有中毒。
母亲会一场腌制一桶酸菜,因为这个酸菜并不是我们一家人吃,也搭着水豆腐送给赶场的顾客吃。
各位知道“告水”是什么颜色的嘛?是与啤酒一样黄的颜色,这种颜色的“告水”才是好“告水”。
我记得我一次到菜市去买水豆腐,叫卖的商贩说这是才做出来的水豆腐,还挤眉弄眼地努着嘴说隔壁家怎么怎么样,具体说什么没有听清楚,反正大概意思就是她的是正宗的,隔壁家的是假货。

酸菜豆腐汤


我望了一眼她的水豆腐,“告水”如白开水一般,只是多一点水花渣渣漂浮着,隔壁家的是透亮的啤酒黄“告水”。
我没有与她搭讪,转身去到了隔壁家。心想,想诓我?你可不知道我家是豆腐世家,诓不到我的。
母亲把刚出锅的“告水”舀入桶中,等忙完了水豆腐以后,才开始侍弄白菜、萝卜菜、青菜等等,一般是一场选一种菜来弄,也算是改善伙食。

酸菜鱼


在腌制酸菜以前,母亲会让我和姐姐们去到土里刨来菜叶子,再到河里清洗干净。
而这些菜都是冬季菜,在河里洗起来非常僵手,我们都不太愿意去。
实在熬不过的时候,母亲看出了我们的心思,就用大锑盆装上一半冷水,再从灶台的热水坛(农村灶台靠近火的位置会有一个镶嵌进灶台的坛子,里面装满了冷水,烧起火的时候,冷水就变成热水,洗脸洗脚就可以用这个坛子里的水)打出一些热水混在冷水里,这样水就不会太激人。

酸菜炒肉丝


我们几姊妹就你一爪我一爪的开始洗,保证不了洗得一层不染。母亲也不会斥责我们一定要洗多少遍,一定要洗成什么样子才行。
母亲说,洗好了还要放在涨水里煮一番的,不怕,只要把泥巴洗干净了就行了,至于虫嘛,都烫死在锅里了。
在我们洗菜之前,母亲就已经烧好涨水,等水一涨开,就把菜放进锅里,汤一番就夹出放入告水(酸汤)桶里,等水再涨了又这样把菜放进去,以此循环,一直到菜弄完为止,弄完以后盖上盖子腌制四五天就可以了。

酸菜牛肉面


在我吃豆花饭的人很喜欢吃母亲的酸菜,他们喜欢把酸菜蘸着母亲的油辣椒吃。
我们几姊妹也喜欢把母亲的酸菜蘸油辣椒吃,好像母亲的油辣椒里有魔力一样,吃一次有着终身难忘的感觉。
母亲则喜欢吃素酸菜汤,冬天的火炉上熬上一钵酸菜,用酸菜汤下饭,母亲吃了来很舒服的样子。
到了2018年,母亲病重,躺在医院的病床上思念起酸菜饭,弟弟在街上端了好几碗,但母亲都没有尝几口,说不是她想要的味。



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确实是个孩子谥 发表于 2023-9-17 01:16:59 | 显示全部楼层 来自- 中国北京
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顶!顶!顶!
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等下一个十年 发表于 2024-4-11 18:50:25 | 显示全部楼层 来自- 中国湖北十堰
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大神好强大!
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杨柳657 发表于 2024-8-5 23:09:06 | 显示全部楼层 来自- 中国湖北十堰
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龚老师,好厉害
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