半斤小麦，三斤糯米，教你做小时候最爱吃的麦芽糖，纯...

半斤小麦，三斤糯米，教你做小时候最爱吃的麦芽糖，纯天然无添加原创 租房姑娘 2020-05-27 06:31:00

麦芽糖可以快速的进入肠道，产生大量益生菌，维持人体肠道中益生菌的平衡，减少各种肠道疾病发生的概率。

爱吃糖又担心吃多了对身体不好，不如试试在家做麦芽糖，纯绿色无添加，吃起来更健康。

【食材】小麦、糯米或玉米

【做法】1、准备半斤小麦，多淘洗几遍，把里面的杂质过滤干净，加入清水，浸泡一夜。

2、把浸泡好的小麦倒入一个筐中，控掉水份，上面盖上一块湿布，这个过程类似于发豆芽。

把筐子放入盆中，盖上方便袋，这样保湿效果更好，发芽快。

3、找一个矿泉水瓶，在瓶盖上面扎上一些小孔，每天给麦芽喷两到三次水。每次喷完水重新盖好，大约五天时间，小麦芽就能长到5厘米。

小麦芽的生长速度和气温有很大关系，发芽过程中要勤观察，麦芽不要超过5厘米，不然做好的麦芽糖会有一股青草气。

4、麦芽发好以后，准备三斤糯米，提前浸泡两个小时以上。糯米也可以用大米或玉米红薯代替，出糖量和味道都有差别。

泡好后，放入电饭锅中，加入清水，水量要比平时蒸米饭的多一些，米也要蒸的更烂一些。

蒸好后，倒入盆中，晾至五六十度左右。

5、发好的麦芽和小麦一起清洗几遍，放到料理机绞碎，没有料理机可以像我一样，先用刀剁碎，然后装入一个容器中，再捣碎一些。处理的越细越好。

6、把处理好的麦芽加入晾好的糯米中，搅拌均匀，不好搅拌的话就适量加一些清水，不用加的太多，太多后边熬的时候比较费时间。

7、把搅拌好的糯米和麦芽，放回电饭锅中，按保温键保温发酵六个小时左右。

发酵温度要保持在五六十度之间，过高容易发酸，过低甜度不够。如果做的量比较大，可以放在大锅中，感觉温度低了，就加把火。

8、发酵好的状态是水比较多，尝一口非常甜。这个时候找一块干净的包袱，铺在盆中，倒入发酵好的麦芽糯米，挤出水份，一定挤的干一点，不要浪费，挤出来水份就是麦芽糖原浆了。

9、把挤出的水倒入锅中煮开，一直把水份煮干，剩余的就是麦芽糖了，想要保存时间长，就熬的久一点，熬到提起铲子，麦芽糖能像一面旗子一样挂在铲子上就可以了，大约需要一个半小时。

熬好后关火，晾至温热不烫手装到一个干净的容器里，完全放凉后密封保存。

家庭自制麦芽糖就完成了，虽然耗时比较长，但是操作起来非常简单，只要掌握好发酵温度，成功率非常好。自己做的无任何添加剂，吃起来更放心。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间试试！

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221 条评论

评论

• 感谢有你149666336 7天前
  

  看了那么多做麦芽糖的方法，就你的靠谱，该交代的都交代到了。就是大家的麦，米比例都不一样，量的变化不知道会有什么影响。晾凉后也能保持液态，挖的出来吗？

  回复 ⋅ 1条回复3
  
  
  
• 追梦人175686888 7天前
  

  做个锤子，不算生麦芽的时间，光算推磨，熬浆，过滤，熬糖，冷却，拉白等一系列过程都得一整天十几个小时……

  回复 ⋅ 3条回复2
  
  
  
• zhu08812 1天前
  

  酥脆的那种麦芽糖怎么做的？

  回复 ⋅ 1条回复0
  
  
  
• 用户163040657141步步 10天前
  

  严格来说，这不应叫发酵，而是小麦中的淀粉酶在分解糯米中的淀粉

  回复 ⋅ 1条回复5
  
  
  
• 用户2022880275377 4天前
  

  操作程序讲的很清楚，不会的也能做，麦芽长到2Cm最好淀粉酶作用最强，大麦，谷类芽都含淀粉酶，只是小麦容易买到

  
  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有3人回答

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