中国古代曾长期实行分餐制，为何又演变成现在的合餐制？原创 书房记 2020-03-10 22:09:42
大疫当前，中国到底该不该推行分餐制？文/郭峰（书房记专栏作家）
老祖宗是实行分餐制的。
战国四君子之一孟尝君，门下食客3000人，大家同吃同睡同劳动。
一天晚饭，有位门客认为自己的饭食比孟尝君的差，感觉受到侮辱，非常气愤。孟尝君端着自己的饭菜给他看，一样的，门客羞愧难当，自杀了。
这个故事说明古人是分餐制，各吃各的。
顺便说一句，先秦时的人特别容易自杀。田横自杀，手下500壮士也自杀，齐国吃不着桃的那三位也自杀，那时的人特别容易自杀。
为什么呢？
因为那时有个“士”的阶层，类似日本的“武士”，特别重名节、重荣誉，讲究气节，就凭这口气在社会立足。受侮了，以后还怎么在社会上混？无颜见江东父老啊！于是就抹脖子，划拉自己肚子。这是贵族范儿，秦以后没贵族了，好死不如赖活着，家里还有老婆孩儿呢。
日本“武士”
中国人最熟悉的宴是“鸿门宴”，也是分餐制。项羽坐中间，客人和陪客分别坐东西两列，像开董事会一样。一人前面放个小茶几，摆几样简单的食物。那时的中国人吃饭非常简单，有点像今天的美国，总统去了，也是三道菜，最多再加样烤牛排。
吃什么呢？
据推测，吃烧烤，烤猪腿。
为什么？
你看，大伙正吃着烤猪腿，欣赏着舞剑，宾主双方其乐融融，樊哙提着盾就闯进来，还撞倒两个把门的，很黄，很暴力。
项羽当然不爽啦，生气，再一看，是位壮士，又有些欣赏，按下怒火，说“赐猪腿”。
请注意，项羽没说赐生猪腿，说的是赐猪腿。
手下人一看，樊哙这小子不礼貌，没规矩，就给了只生猪腿，有意为难，看他笑话。
猪腿从哪拿的呢？
不可能跑到厨房，项羽说赐猪腿，跑到厨房，提溜只猪腿，那太不自然。猪腿就在现眼跟前，正烤着呢，还没烤熟，半生不熟，那正好，您不横吗，就吃这个。
奥巴马
唐以前，中国人一直分餐制。
为什么呢？
没有铁锅。
现代人觉的铁锅这么简单，张衡都发明地动仪了，做个铁锅还不容易？
不容易。铁锅直到宋朝才出现，宋以前没铁锅。即使有，质量也不过关，很厚。
那么宋以前用什么做饭呢？
用瓦罐，陶盆。
我们去博物馆里看，有甗（yǎn）、釜，这是讲究的，普通百姓就用瓦罐、陶盆。
有观众说啦，不是有青铜器吗？古人用青铜鼎、青铜簋做饭。
青铜器是非常非常非常珍贵的，比现在的黄金还珍贵，你家用黄金锅做饭吗？
绝对不会。
鼎、簋、簠等青铜器，不是实用器，是祭祀用的礼器。我们现在看青铜器黑不溜球的，那时氧化了。几千年前，金灿灿的，非常漂亮，非常高贵，用来祭祀祖先和神灵。
古人用瓦罐、陶盆做饭，您想啊，这瓦罐、陶盆多厚啊，又不结实，绝不能炒菜，只能煮。
甗
这让我想起陕北。
陕北人不会炒菜，压根就没炒菜这一说，都是煮。直到现在，陕北农村，再富裕，那怕是煤老板，也是煮。菜、肉、粉条、土豆，甚至米、豆子、面条，一锅煮，名称可分为大烩菜、熬菜、粉汤、忽料饭、和淘饭、麻汤饭，但本质一样，都是煮。
煮这么一大锅，不可能共餐制，一人一老碗，端上就串门去了。蹲在硷畔上，蹲在人家门槛上，老老少少，敲狗脑、说散话，古今中外，家长里短，红火得你连话也插不上。
您想知道古人怎么吃饭，就去陕北，一人一老碗，“有凳不坐蹲起来”，蹲在路边吃。
来了客人，尊贵的客人，怎么办？
那就上炕，把客人让上炕，摆个炕桌，桌上放个调料盘，盘里无非摆几样油盐酱醋、葱姜蒜韭“调货”，还是给客人满满舀一碗，分餐制，各顾各。
分餐制
锅为什么出现得这么晚？
因为没有煤。我们学习《卖炭翁》，“伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。”卖炭翁卖的是木炭，而不是煤炭，皇帝家也烧这个，而不是火力更旺的煤炭。
没有煤，温度达不到，炼不出好铁；没有好铁，挖不出煤，恶性循环。
宋朝雍容华贵，商品极大丰富，人也自 油，不杀士大夫。那时的文人也敢随意发表议论，反正死不了，最多“黄州惠州儋州”。
美轮美奂的大宋王朝，社会自油，极大地激发了人们的想象力和创造力，四大发明，宋朝发明了三大，火药、印刷、指南针，推动人类历史进程。这样的朝代，多挖点煤，是可以理解的。
中国人不注重专利，四大发明如果有专利保护，那不知发成什么样啦。
有了铁锅，产生了餐饮革命。
铁锅，壁薄，导热性好，还结实，烧不漏，炒菜必备。
这时候，商品极大丰富，菜的品种也多啊。张骞出使西域，给我们带来了香菜、波菜、萝卜、茄子等蔬菜，还带来了油料作物芝麻。过去只有动物油，缺少植物油。现在菜有了，炒菜的油有了，铁锅也有了，万事俱备，于是餐饮革命发生了。
有了炒菜，自然而然把中国人导上合餐制。
你想啊，您要请客，10个人吃饭，不可能炒一个菜吧。您炒一个菜，还不叫客人骂死？您得请客人吃“四四席”，16个菜。如果是分餐制，你炒出一个菜，赶紧端着碟子，给每个客人碗里拨一点。炒出一个，再赶紧端着碟子，给客人拨一点，多麻烦啊。再说，有的客人不吃芫荽，有的不吃辣椒，怕胃疼，有的猪肉也不吃，众口难调啊。合餐制，各取所需，多简便。
张骞出使西域
另外，宋朝有了桌子和椅子，为合餐制提供了条件。
唐以前，中国人没有桌椅，正宗的坐姿是跪。你看日 本 人现在还跪着，非常累。这就是从唐朝学来的，唐人就这样。我们有了椅子，不跪了，日 本还跪着。
请客人吃饭，把炒好的菜一样样摆在桌上，客人们围着桌款款而坐，多敞亮，多舒服，多有面儿！没有桌椅，蹲在地上，这个姿势多累啊。再说，也不雅啊，你请县 委书 记吃饭，像揽工汉一样，蹲在那儿，连不请也不如啊。
唐《宴饮图》，从中可看出分餐制正转向合餐制
宋时，酒席上有一种专门负责安排坐次、礼仪、劝酒的“白席人”，掌控宴席进程，维持酒场秩序，相当于现在的“主陪”。
现代社会没有“白席人”了，但在陕北红白事上还有，换了个名堂，不叫“白席人”，叫“看客的”。“看客的”往往是“红火人”，见过世面，能说会道，有一定地位，这一桌效果如何，与“看桌的”水平有直接关系。他与“主陪”的区别是，主陪与客人同时进餐，一起吃喝。“看客的”虽然代表主家，但不参与吃喝，连碗筷也没，就坐在旁边，负责满酒、劝酒，让大家“吃好喝好”。与服务人员的区别是，具备一定权威，有耍奸磨滑的，能维持酒场正义，连耍带诀，刺达几句。为了带动场面气氛，他能说个段子，喝个酸曲儿，偶尔也撸起袖子划几拳。这一桌吃下去了，再上一桌，他还是“看客的”，一直到整个宴席结束。
唐朝壁画。有“凳”了，但一些人还是盘腿坐在“凳”上。虽然坐在一起，食物还是一人一份，分餐制正向
秦汉以前为什么跪着呢？
因为没有裤子。
看老郭说史《中国古人不穿裤 子》的朋友知道，先秦乃至秦汉，古人不穿裤子，外边就一裙子，里边光着，连个裤 衩儿也没。你坐在高椅上吃饭，舒服倒是舒服，容易走 光啊。刮一阵风，把裙子掀起，就什么都看见了。所以不敢坐在椅子上，得跪着，把裙子压在屁 股下，刮多大风都不怕。
你看日 本 女人，穿和服那种，走路一寸一寸地挪，像鬼圪溜是的。
为什么？
没穿裤子啊。就一裙子，迈开大步，容易走光。所以她把裙子夹在两 腿中间，挪碎步。
日本茶道。不跪着坐，容易走光
古人认为穿裤子的是野蛮人，是下等人。游牧民族那些骑马的野蛮人才穿裤子呢，田里干活的下等人才穿裤子呢，我们士大夫讲究的是峨冠博带，高帽子、阔衣服，这多儒雅啊。
赵武灵王觉得不行，宽袍大袖，风度是有了，但老打败仗，这不行，得学习胡人，胡服骑射。搞了一次，没搞起来，士大夫们还是不穿裤子。
后来“五胡乱华”，匈奴、鲜卑、羯、氐、羌，这些人穿着裤子，骑着马，打进中原，快把中原汉人杀光了。隋唐时期的人，其实是这些少数民族和中原汉人杂 交后的新 品种。
胡人进了中原，把裤子也带进中原，把桌子、椅子、凳子、床也带进了中原。于是中国人有了裤子，有了高桌大椅。
“床前明月光，疑是地上霜。”
大家知道，这个“床”不是您睡的那个床，是马扎。李白失眠了，坐在马扎上，看着月光，怀念故乡。
古人不穿裤子，穿“胫衣”，相当于长筒袜
那么，欧美人为什么分餐制？
没铁锅。
欧美人老祖先生活在北欧草原，是游牧部落，非常野蛮，非常落后，不会造铁锅。
看过老郭说史《蒙 古 人和明 朝打了上百年，就为了口锅》的朋友知道，游牧民族居无定所，住得很分散，一年也见不到几户人，也没有村庄，更没有城镇，不能互相学习交流，各种手工业都差，什么铁匠、石匠、木匠、泥水匠、箍漏匠，五色匠人都缺，造不出锅。
其次，是食物特性决定的。
游牧民族没有铁锅，瓦罐、陶盆也没有啊。你想，他们骑在马上，逐水草而居，天天搬家，瓦罐、陶盆还不早打烂了。
怎么办？
吃烧烤呗。烤羊肉串，烤全羊，烤个饼。烤好了，拿个小刀，一人割一块肉，一人拿一张饼，各吃各的。
有看官说了，烤饼，还得有个烤炉，也挺麻烦的。
回答这个问题，给您讲讲老郭童年吃烧“圪卷”的故事。“卷”，发“juā”音。
老郭的童年，是农 业 社，一人一年分三四斤小麦，白面就无比珍贵。老郭还是比较幸福的，半月二十，母亲给烧个“圪卷”吃。
“圪卷”怎么烧呢？
很简单。把那珍贵的白面揉成小面团，因为穷，不可能大，小孩拳头大小。直接埋在灶堂的灰里，母亲“吧嗒吧嗒”拉着风箱，锅里熬着酸白菜，老郭跪在旁边，等着吃这个烧“圪卷”。饭熟了，我这“圪卷”也就熟了。用棍圪捞出来，焦黄酥脆，掰开了，冒着白气，美味无比。
游牧民族烤饼，制作工艺和老郭的烧“圪卷”一模一样。直接把面饼埋在灰堆里，有隔热层保护，烤出来的饼和“圪卷”一样美味。
馕
我们汉民 族是没有“饼”的，饼是从游牧民族来的，新 疆 那圪垯叫“馕”。
唐朝时，饼传进中原，我们叫它“胡饼”。安史之乱，唐玄宗逃跑路上，没得吃，吃了几张“胡饼”，感慨说，这么好吃的东西，以前咋不给我吃呢？
凡是带“胡”字的，都是从草原来的。胡麻、胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）、胡萝卜、胡豆（蚕豆），还有二胡、胡琴、胡笳、京胡，都是从草原来的。还有“胡说八道”“胡搅蛮缠”“胡言乱语”“胡作非为”，一样，这个“胡”就是北方草原民族的“胡”。
菠菜也是草原来的，它没叫“胡菜”，是从波斯来的，叫“菠菜”。
凡是带“蕃”字的，蕃茄、蕃瓜（木瓜）、蕃薯、蕃椒、蕃泻叶，都是漂洋过海来的，大部分是美 洲来的。
带“洋”字的，洋芋、洋柿子、洋葱，也是漂洋过海来的。至于洋油、洋布、洋面、洋车、洋丁子，还有“洋 人”，更不用说，是从万恶的西 方列 强那儿来的。
馕
中国是“粒食”民族。
什么意思呢？
就是说，中国人吃饭是一粒一粒地，北方小米粥，南方大米粥，都是整粒的。因为我们有锅啊，可以熬粥。
中国人还发明了蒸，皇帝家、王爷家，“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿”，普通百姓可以蒸馒头、蒸包子。因为我们有锅。
西方人就不会蒸，直到现在也不会。什么法国大菜，意大利大菜，其实就是个凉拌菜。他们会蒸吗？
不会，没锅啊。
甑，有眼儿，可以蒸
欧洲人老祖先围着火堆吃烧烤，烤羊肉、烤饼，小麦怎么烤啊？
喂，哥们，来串烤麦粒！
没法烤啊，只好磨成面，所以他们是“面食民族”。
说起面食，咱老陕、山西老西儿最地道。
八千里秦川尘土飞扬
三千万老陕齐吼秦腔
端一碗燃面喜气洋洋
不调辣子还嘟嘟囔囔
咥（dié）面
面条儿哪来的？
有人说，马可波罗从意大利带来的；有人说，是马可波罗从中国带给意大利的。
老郭说，都不对。
唐朝时，宫庭里有种食物，叫“冷淘”。采槐树嫩叶捣汁，和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰中浸漂，其色鲜碧，捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时，加佐料调味，爽口消暑。这种面条叫“槐叶冷淘”，类似今天的菠菜面。
杜甫有诗《槐叶冷淘》写到：“青青高槐叶，采掇付中厨。”
陕北话中有个词，“冷淘食物”，意思是冰冷地、冰巴瓦凉地。例句：
冷淘食物价吃了碗凉面，则肚疼哩。
有胃病，可不敢冷淘食物价。
想哥哥想得着了忙，蒸窝窝坐在水缸上，蒸了半天还是冷淘食物、冰巴瓦凉。
其中的“冷淘”，正是唐朝的“冷淘”，只是由名词变成形容词。
“淘”是什么？
老郭估计是外来词，应该就是面条的意思。
小麦原产地在两河流域，我估计面条也出在这里，然后向东传到中国，向西传到意大利。
我不知道伊 拉克语、伊 朗语中面条怎么说，是不是发“淘”音？有研究的朋友告诉老郭。
中国喜欢吃面条的地方，除了陕西、山西，甘肃也很厉害啊，“兰州拉面”，正在打造中国快餐第一品牌。青海的面也很厉害啊，从南到北，满大街的“兰州拉面”，其实是地道青 海化隆人开的，一年挣100多亿呢，把兰州人惭愧的。新 疆拉条子、大盘鸡也很厉害啊。有人以为大盘鸡是吃鸡的，您问问新 疆人，大盘鸡是地道的面条吃法。
你看，西北人吃面都很厉害，越往东越淡，北京还有个炸酱面，河南有个烩面，到山东就只有大饼了。从这个轨迹也可看出，中国的面条是从西北向东传播的。
山东，大饼卷大葱
合餐制正好迎合了中国人的喜好。中国人重视家庭，讲究亲情，讲究友情，追求天伦之乐。你看过年，不管多远，拉着箱子，大包小包，千里迢迢往回赶，就为了吃年三十这顿团圆饭。吃了团圆饭，又大包小包，拖家带口，初七返回工作地上班，每年一次人类大迁徙。
买到火车票，比中了彩票还高兴，年三十赶回家，赶上团圆饭了，全家人高兴的。如果大年三十没赶回来，正月初一回来了，性质就变了，一家人嘴上不说，心里结颗圪瘩，感觉一年不顺。
吃团圆饭，全家人围坐一桌，说过年话，说吉利话，其乐融融。如果分餐制，一人端一碗，蹲在地上，还像团圆饭吗？
合餐制好是好，弊端更明显。十来双筷子伸进一个碟子里，还喜欢给别人挟菜，不吃不好意思，就把别人的口水、唾沫吃了。中国人乙肝患者乙肝病毒携带者占10%，幽门螺杆菌携带者达到惊人的8亿人，重要原因就是合餐制。
大疫当前，不妨试试老祖先实行了几千年分餐制。
只要“感情”有，“分餐”也长久。
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