随记：白玉蟹，醉过方知味浓

随记：白玉蟹，醉过方知味浓原创 昏鸦的啰哩啰嗦 2020-10-10 19:40:00

在宁波奉化沿海的滩涂上，生活着许多螃蟹，经常见到的就有红钳蟹、沙蟹、石蟹等。大多螃蟹由于个小肉少，就是小朋友的玩物，对于我们在海边长大的人来说，都是弃之不顾。其中有种蟹，却是宁波人情有独钟，那就是白玉蟹，也称为螃元蟹。

白玉蟹生活在近海滩涂上，大多在沿海靠岸处附近，芦苇荡里很多。这家伙个不大，白天喜欢躲在洞里，藏得极深，很难抓它。

记得小时候，我是非常喜欢去抓白玉蟹的。一到夏季，在田野里采上一把茅针，也叫丝茅草，这个用来钓白玉蟹最好。到了海边滩涂上，很多圆形洞口，洞口大多漾着浑浊水花。将茅针慢慢伸入洞中，白玉蟹很馋，看到有好吃的，就会用钳子去抓。你只要稍微动动，引诱着白玉蟹往洞口爬。一旦它爬出洞口，眼疾手快的用另一只手按住它，就乖乖的落入桶里。这个方法抓来的白玉蟹足够自己玩玩，没有几只。大多数去抓白玉蟹，是用锄头的。看见洞口，就用锄头深挖，挖到一定深度，就用手把它逮出来，就是比较费体力，抓到的白玉蟹却多了很多。

还有个更简单、实用的方法，就是晚上用大灯照。白玉蟹属于昼伏夜出的家伙，到了晚上，就会从洞里爬出来，或觅食、或活动，岸边的滩涂上爬满了白玉蟹。这个时候，你只要轻缓一点走过去，用大灯一照，白玉蟹就傻傻的不动了，任你夹住，放进桶里。我跟朋友多次用灯光去照过，屡试不爽，比茅针钓、锄头挖即省力又容易抓，省事多了。

宁波奉化周边，抓来的白玉蟹，基本上只有一种处理方式，就是醉蟹，这一直以来都是餐桌上的美食。称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常。抓来的白玉蟹，放个晚上，吐出点白沫沫，洗刷干净。找个整洁的瓶子，配好盐水，加点白酒和姜片、白糖、味精、酱油少许，漫过蟹身，放个几天就成了醉蟹。腌过后的白玉蟹，味道咸鲜适口，蟹肉鲜香异常，是老家“下饭菜”里的珍品，妙不可言，不由的就是大快朵颐了。有首古诗词为《糟蟹法歌》，“三十团脐不用尖，糟盐十二五斤鲜。好醋半升并半酒，可飡七日到明年。”说的也是醉蟹，古人对醉蟹也是早有心得啊！

吃醉蟹也得当心，单位同事曾经吃过两三只醉白玉蟹，就醉倒了。也有人吃过醉蟹后，驾车被查为酒驾，所以吃过醉蟹后千万不要开车。醉白玉蟹一定要放白酒，也是为了杀菌消毒之用，要注意舌尖安全。

很多宁波奉化下饭菜，特别是鱼虾蟹难以新鲜保存之海鲜，当初都是为了保存食物腌制而成，如今都成了舌尖上的奉化味道。

不管你身在何处，习惯了这个口味，才是老家味道！

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195 条评论

评论

• 深度浅睡眠患者 1天前
  

  就吃过宁波的炝蟹，没想到还有醉蟹啊[呲牙]

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• 维也纳的西北风 21小时前
  

  宁波产的超级难吃，还是比较喜欢吃绍兴的醉蟹

  回复 ⋅ 2条回复3
• 高凉叶 1天前
  

  蟹钳真的好白[呲牙][呲牙]醉蟹方法诗歌是李渔还是袁枚的？感觉有点印象

  回复 ⋅ 1条回复0
• 上海金蛇 9小时前
  

  螃蜞，醉螃蜞比醉蟹更加鲜美

  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有14人回答

学习了，楼主还真给力

黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它寻找好帖子。

全文眉目清晰，生动紧凑，趣味性强。

龚老师讲作文厉害啊

城市的喧嚣里，也有宁静的天空。

每天必顶，好地方，要常来捧场

在这个版块混了这么久了，第一次看见这么给你的帖子！

各位回复尽量要根据帖子内容，尽量少回复没有养分的。嘿嘿。gwp！

好贴，学习了

今天天气不错，也看了一篇好文章。

我又来了

龚老师，你真是牛人啊

有节操！

好文