菜农从不外说的15个挑菜技巧，买菜再也不怕被坑了上海普陀发布 2020-05-19 13:12:14
菜市场的“学问”多得很
选菜的秘诀
只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明
以下有15个挑菜秘诀
我们再也不怕买菜被坑了！
茄子：选“眼睛”大的
一般来说
茄子有紫红色和淡红色两种
紫红色的为条茄
淡红色的为杭茄
买茄子，都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。今天我们要说的，是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。
温馨提示
记住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
辣椒：直的不辣弯的辣
辣椒有三种
一种是辣味重的辣椒
另一种是甜味重、无辣味的甜椒
还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。
柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒，则介于上述两者之间。
温馨提示
如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。
黄瓜：硬实的才新鲜。
黄瓜条较硬
失水后才变软
所以软黄瓜必定失鲜
温馨提示
需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。
不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。
冬瓜：黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型
黑皮冬瓜: 肉厚，可食高
白皮冬瓜: 肉薄，质松，易入味
青皮冬瓜: 介于两者之间
选购时以黑皮冬瓜为佳。
温馨提示
挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
番茄：熟吃选大红 生吃选粉红
番茄主要有两类
一类是：大红番茄，糖、酸含量都高，味浓
另一类是：粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡
温馨提示
买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
萝卜：选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为
长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种
温馨提示
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜。但不能贪大，以中型偏小的为上。
花菜：选花球未散开的
选购花菜时，主要看两条
一是：花球的成熟度，以花球周边未散开的最好
二是：花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品
温馨提示
花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。
卷心菜：选包得紧实的
不管什么季节、什么品种
选购卷心菜的标准是
叶球要坚硬、紧实
温馨提示
包心菜叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，不要买。
菠菜：选叶色深绿的
菠菜有两个类型
小叶种和大叶种
不管什么品种
都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好
温馨提示
菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期。
在冬季，菠菜叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要买。
茼蒿：抽薹的不要
茼蒿又叫蓬蒿
有尖叶和圆叶两个类型
尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓
圆叶种叶宽大，口感软糯
温馨提示
主要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，每年的3、4月为最佳消费期。
芹菜：叶身平直的好
芹菜主要有4个类型
青芹、黄心芹、白芹和美芹
青芹味浓
黄心芹味浓，嫩相
白芹味淡，不脆
美芹味淡，口感脆
温馨提示
不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
韭菜：窄叶切口平的好
韭菜按叶片宽窄分
有宽叶韭和窄叶韭
宽叶韭外观较嫩，香味清淡
窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁
温馨提示
真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
白菜：有黑点的不要
挑选白菜首先要选择苞芯紧实的
其次表面不能有虫口
也不能有腐烂
这是外观上的一个基本要求
温馨提示
内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出。其次，选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。
鸡蛋：选摇起来没有声音的
选鸡蛋有三个步骤
一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。
二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
温馨提示
要注意蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。
土豆：选整体大小均匀
学会挑土豆很重要
质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美
粗糙的土豆吃起来味道都不对
温馨提示
过头小，整体大小不均匀的土豆都不能要。尽量选圆的土豆，因为比扁的土豆更好削，能省很多工夫。
还要看表面，有坑坑洼洼虫洞的土豆不要，腐烂、发芽的土豆更不能吃，有淤青、黑斑，甚至发绿的土豆也都不能要！
资料：最紧要健康GRT
编辑：陶钦忆
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