菜农从不外说的15个挑菜技巧，买菜再也不怕被坑了

菜农从不外说的15个挑菜技巧，买菜再也不怕被坑了上海普陀发布 2020-05-19 13:12:14

菜市场的“学问”多得很

选菜的秘诀

只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明

以下有15个挑菜秘诀

我们再也不怕买菜被坑了！

茄子：选“眼睛”大的

一般来说

茄子有紫红色和淡红色两种

紫红色的为条茄

淡红色的为杭茄

买茄子，都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。今天我们要说的，是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。

温馨提示

记住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

辣椒：直的不辣弯的辣

辣椒有三种

一种是辣味重的辣椒

另一种是甜味重、无辣味的甜椒

还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒

辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。

柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。

半辣味椒，则介于上述两者之间。

温馨提示

如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。

黄瓜：硬实的才新鲜。

黄瓜条较硬

失水后才变软

所以软黄瓜必定失鲜

温馨提示

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。

不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

冬瓜：黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型

黑皮冬瓜: 肉厚，可食高

白皮冬瓜: 肉薄，质松，易入味

青皮冬瓜: 介于两者之间

选购时以黑皮冬瓜为佳。

温馨提示

挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

番茄：熟吃选大红 生吃选粉红

番茄主要有两类

一类是：大红番茄，糖、酸含量都高，味浓

另一类是：粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡

温馨提示

买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

萝卜：选表皮光滑手感沉的

市场上常见的萝卜可分为

长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种

温馨提示

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜。但不能贪大，以中型偏小的为上。

花菜：选花球未散开的

选购花菜时，主要看两条

一是：花球的成熟度，以花球周边未散开的最好

二是：花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品

温馨提示

花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。

卷心菜：选包得紧实的

不管什么季节、什么品种

选购卷心菜的标准是

叶球要坚硬、紧实

温馨提示

包心菜叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，不要买。

菠菜：选叶色深绿的

菠菜有两个类型

小叶种和大叶种

不管什么品种

都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好

温馨提示

菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期。

在冬季，菠菜叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要买。

茼蒿：抽薹的不要

茼蒿又叫蓬蒿

有尖叶和圆叶两个类型

尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓

圆叶种叶宽大，口感软糯

温馨提示

主要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，每年的3、4月为最佳消费期。

芹菜：叶身平直的好

芹菜主要有4个类型

青芹、黄心芹、白芹和美芹

青芹味浓

黄心芹味浓，嫩相

白芹味淡，不脆

美芹味淡，口感脆

温馨提示

不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

韭菜：窄叶切口平的好

韭菜按叶片宽窄分

有宽叶韭和窄叶韭

宽叶韭外观较嫩，香味清淡

窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁

温馨提示

真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。

白菜：有黑点的不要

挑选白菜首先要选择苞芯紧实的

其次表面不能有虫口

也不能有腐烂

这是外观上的一个基本要求

温馨提示

内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出。其次，选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。

鸡蛋：选摇起来没有声音的

选鸡蛋有三个步骤

一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

温馨提示

要注意蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。

土豆：选整体大小均匀

学会挑土豆很重要

质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美

粗糙的土豆吃起来味道都不对

温馨提示

过头小，整体大小不均匀的土豆都不能要。尽量选圆的土豆，因为比扁的土豆更好削，能省很多工夫。

还要看表面，有坑坑洼洼虫洞的土豆不要，腐烂、发芽的土豆更不能吃，有淤青、黑斑，甚至发绿的土豆也都不能要！

资料：最紧要健康GRT

编辑：陶钦忆

普陀这家博物馆入选市博物馆社会影响力前50！

凝聚新时代的“她”力量！普陀“菁英荟”成立

明天有什么安排？来普陀这里玩就对了！

普陀这个新晋网红花园不要太嗲哦！

病假工资、疾病救济费怎么算？收好这份指南

收藏
举报





63 条评论

评论

• schfdt888666 20天前
  

  其实很简单，就像人，年轻的一眼就能看出来。莲花白，你说错了，要买松的，好吃些，细刷软嫩。

  回复4
• function2019 1天前
  

  花菜烹调前不宜用刀将花球切开？不切开怎么烹饪？

  回复1
• 起名太难支持中英文 17天前
  

  本来很认真的看，努力的记。但是看到卷心菜选紧实的那一条，我感觉前面看到的也是将信将疑了

  回复 ⋅ 1条回复10
• 用户5564813565917 12天前
  

  茄子只吃青茄子和占茄子，紫茄子属高产品种不好吃

  回复0
• 用户114187922573 13天前
  

  才农最坑人～西兰花那么大菜根子也卖钱，能吃吗？大蒜留那么大的梗能吃吗？菠菜留那么大的根，能吃吗？大白菜外帮修剪也能卖，能吃吗？为菜卖像好看用各种药水泡，能吃吗？菜农

  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有4人回答

有见解

祖国尚未统一，我却天天灌水，好内疚！

收藏了，很不错的内容！

记得吃药！