塑化剂：有我在，鉴酒三大招早已失灵 品酒师：这招才有用

塑化剂：有我在，鉴酒三大招早已失灵 品酒师：这招才有用原创 消费评论酒类融媒体 2019-05-17 16:35:55

文 / 黄大娘

编 / 猫 九

技术支持 / 北京东方黄埔白酒技术研究院

酒友们，大家好！

我是劣质白酒冒充好酒的最佳搭档——塑化剂。

我是一种高分子材料助剂，产品种类多达百余种，广泛应用于包括塑料、橡胶、粘合剂、纤维素、树脂、医疗器械、保鲜膜、香水、指甲油等成千上万种产品。

我的危害如下：

干扰人体内分泌，影响生殖系统，降低生殖能力，增大心血管疾病风险，长期大量摄取导致肝癌。

我最常见的种类是邻苯二甲酸酯类物质，可以起到增稠、乳化作用。

酒质好的白酒，酒分子和水分子缔结得都很紧密，酒体醇厚饱满，表现出来就是酒液粘稠。特别是贮存期长的优质老酒，在时间的流逝中缓慢酯化，酒液就更为粘稠。

于是，就有酒友发明了以酒液粘稠为基础的鉴酒三大招：拉酒线，看酒花，观挂杯。

但是，市场上也出现了黑心商贩，把我添加到了白酒中，冒充好酒，老酒。

因为有了我的存在，老酒民们引以为傲的鉴酒三大招统统失灵！

鉴酒之拉酒线

方法：把酒瓶口对准酒杯，慢慢地倒出酒液，慢慢地把酒瓶越抬越高，酒液呈线状，越拉越长，越拉越细。

原理：好酒酒液粘稠，倒出时不容易断线，如果酒质不好，酒线就会断断续续。

靠谱吗？NO！

酒里加塑化剂，酒液秒变粘稠，淘宝上9.9元一瓶的酒精酒也能拉出细长的酒线。

另外，瓶口有小球珠的茅台酒瓶因出口很小，装劣质酒也一样拉得出酒线。出口大的瓶口，倒酒的速度和角度掌握不好，好酒也不容易拉出酒线。

鉴酒之看酒花

方法：将白酒倒入酒杯，水分子和酒分子因表面张力作用会激起泡沫，这些泡沫就是酒友们口中的酒花。

原理：酒质好的白酒，酒体粘稠，酒液表面张力大，倒出的酒花就又小又稠密，消失得也慢。反之，酒花大，消失得快。

靠谱吗？NO

酒里加塑化剂，改变酒液表面张力，酒花一样可以又小又密，消失得慢。

另外，白酒的酒精度越高；酒花越小，消失得慢。白酒酒精度越低，酒花越大，消失得快。所以看酒花可以判断酒精度。

在酒厂，还有“看花摘酒”的师傅，根据刚蒸完的酒，流出时产生的酒花小大，取不同酒精度的酒。

• 60度以上的白酒，酒花大如黄豆，行内称“大青花”；
• 50—60度之间的白酒，酒花大如绿豆，行内称“小青花”；
• 40—50度之间的白酒，酒花小如米粒，重叠两三层，行内称“云花”。
• 15—40度之间的白酒，酒花大的如大米，小的如小米，看上去象“云花”，行内称“小花”。
  

鉴酒之观挂杯

方法：轻摇酒杯，酒液在杯壁上缓慢转圈，停下后，杯壁上端一圈水迹会留有数个水珠，慢慢下滑，象流下的泪，这就是挂杯。

原理：酒精的挥发速度比水快，杯壁上的酒液在酒精挥发后，水的表面张力加大，形成挂杯现象。白酒中的微量成分越丰富，酒精度越高，酒体越粘稠，挂杯越明显。

靠谱吗？NO

酒里加塑化剂，改变酒的粘稠度，“三精一水”一样挂杯。

中国白酒有十二大香型，不同香型的工艺不同，微量成分也不同。酒精度高的酒也并不等于好酒。

北京东方黄埔白酒技术研究院专业品酒师周女士告诉知酒君，有一个简单的鉴酒方法：将一点白酒倒在手心，双手手心向对，搓手。手心发热后，闻手心，只有酒香的是好酒。发苦发臭的是劣质酒。

朋友们，你还知道哪些鉴酒小妙招？欢迎留言分享！

• 如茅台、五粮液好酒真的太贵、而且还在疯涨，造成市场上假货太多。 所以身边酒友有条件的、一般荐议喝白兰地、XO、葡萄酒，条件差点的去本地好点酒坊定20元一斤的谷烧、荞麦烧，纯粮食酒，40斤一大坛，每年2坛，放2年喝，真好喝!

  回复19
  
  
  
• 宁静不甘的热情 1月前
  

  酒花真能看出好酒吗？

  回复 ⋅ 1条回复1
  
  
  
• 一个略懂白酒皮毛的人 1月前
  

  个人感觉吧！手搓法也不是太靠谱！我从事这个行业多年，我最信任的方法就是点燃看火苗！目前我感觉这种方法最靠谱！

  回复 ⋅ 1条回复0
  
  
  
• 海河50 1月前
  

  酒里加点水，晃荡就能行。 好酒发浑，次酒没变化。

  回复 ⋅ 3条回复3
  
  
  
• 小李飞刀84426281 1月前
  

  自己做的酒放心，大品牌的放心；散装酒、低档酒不可靠。酒还是少喝为好……

  
  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有2人回答

虽然有些地方不尽合理，但是整体还是相当有水准。继续努力。

信楼主，考试不挂科！