中国人的吃糖简史

璀璨星辰 · 发表于 2019-7-18 20:49:11

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中国人的吃糖简史 原创中国国家地理地道风物 2019-07-17 17:31:00
最近好像开始流行起了“戒糖”，巧克力？No!蛋糕？No!奶糖？No!古人知道了一定会说：放着我来！因为他们要想吃点儿甜的，实在是太不容易了。

图/网络

最早的甜食：果实和蜂蜜
几千年前，我们的老祖先就在到处寻找甜食。甜食不仅好吃，还能够迅速补充体力，是重要的热量来源。所以人们想尽办法搜集所有能找到的甜食，这时候的糖还是纯天然的模样——果实和蜂蜜。

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历经千辛万苦，为了能够天天尝到甜味儿，人们开始种植果树，养殖蜜蜂。

图/soogif

最积极的就是各路达官显贵了，他们开始有意识地培育果树。光是诗经里面，就提到了19种果实，但是他们把果树都围了起来。普通老百姓连见都见不到，想吃也只能等到特殊时期。
养殖蜜蜂就更难了。3000年前的甲骨文就提到了蜜，而家蜂蜜的出现要再等1300年。最主要的原因是蜜蜂自带飞行技能，根本不听指挥。抓不到不说，还容易被蛰。南宋的罗愿最先记录下控制蜜蜂的诀窍，擒贼先擒王，只要控制了蜂王，就能控制整个蜂群。

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掌握养蜂技能之后，蜂蜜的产量就高多啦。河西走廊、秦岭山脉、四川盆地都是主要的蜂蜜产地，长安出售的蜂蜜，已经能够达到“白如凝酥”的品质了。
糖王甘蔗，横空出世
在吃糖这件事上一路开挂的中国人，又发现了一种神奇的植物——甘蔗。

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国产甘蔗最早只生长在岭南地区。当地人发现，这种像竹子一样的植物，能流出甜的汁液，便把甘蔗砍成段，拿来嚼着吃。楚辞里也写过“胹鳖炮羔，有柘（zhè，通“蔗”）浆些” 。
饴，储存糖的开始
但无论是果实、蜂蜜，还是甘蔗，当时的人们都没有找到合适的储存方法。为了吃口甜的，忙活得筋疲力尽的先民们，开始寻找耐储存的糖。这时候他们有了一个意外的发现，谷子发芽后是甜的。

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农民不舍得丢掉受潮发芽的谷子，就拿来加水煮着吃，结果发现汤汁意外的甘甜。于是，他们开始有意地让谷子发芽，煮熟后滤掉渣滓，曝晒或熬煮浓缩。
从此，饴诞生了。山东的高粱饴，就是这种制糖法的“活化石”。由于当时的中国人主要居住在黄河流域，粮食以大、小麦为主。这种糖也被叫做麦芽糖，是北方最重要的糖类。

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唐（糖）朝，进击的制糖法
唐朝的时候，制糖技术上升到一个新的境界，这得益于当时的朝贡贸易。
印度的摩揭陀国使团进京，为唐太宗献上印度石蜜。陆游在《老学庵笔记》中记录道，“唐太宗时，外国贡至。问其使人，此何物？云：以甘蔗汁煎。“于是“唐太宗遣使至摩揭陀国，取熬糖法。即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。”