随着《长安十二时辰》、《庆余年》、《鹤唳华亭》等一大波古装剧的热播，最近观众对古代人民的衣食住行又充满了好奇心，穿越这一话题一再被大家热议。
熬夜煲剧的观众们，常常是越看越饿，生生拉高了外卖平台的下单率。
而在一众朝代中，高度开放、兼容并包的唐代，无疑成为众多网友酷爱的首选。
说到唐人的生活，吃无疑是最值得一提的，尤其是开元年间，甚至达到了“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的空前繁盛之象。
由于生活日益富足，食材种类增多，烹调花样翻新，技艺愈加成熟，再加上外来饮食习俗的影响，使唐朝的饮食呈现出丰富多彩又别具一格的特点。
唐代美食层出不穷，史料中有记载的，就有浑羊殁忽，单笼金乳酥，水晶龙凤糕等等，光听菜名就让人食欲大增。
那么，当时流行于街头巷尾的民间美食都有哪些？
如今这些美食，我们在生活中还能品尝到吗？
官可以丢，饼不能不吃唐代民间的饮食种类非常繁多，像汤、炙、粥、丸、脯、羹、脔等，现代餐桌上经常出现的馄饨、饺子、包子、馒头等，当时都已经能找到雏形了。
唐代，北方人的主食是粟，即小米。
到了晚唐，小麦后来居上，据考古工作者对晚唐墓葬中人骨做的稳定同位素分析得出，平民饮食中，粟的比重逐渐下降，渐渐被小麦所取代。
随着麦类作物的广泛种植，和磨具的普及，唐人的主食逐渐以面食为主。
其中，“饼”是最为普遍的。
唐代《因话录》中提到，“世重饼啖”，这一时期的诗歌中也经常出现各种各样的饼，体现了饼类食物在唐人生活中的重要性，如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等。
比如唐人很喜欢吃的蒸饼——蒸制的发酵面点，类似如今的包子和馒头。从魏晋南北朝时期，蒸饼就已经很常见了，在唐代，蒸饼更是广受欢迎。
据《朝野佥载》记载，武则天时期有一位叫张衡的大臣，因为下朝后一时嘴馋，在路上边吃蒸饼边骑马，就被御史给弹劾了，武则天对此事的处理结果是“流外出身，不许入三品”，这位张衡就因为贪吃蒸饼，到手的三品官就这么飞了。
《长安十二时辰》中大快朵颐的程参
到了宋代，由于宋仁宗叫赵祯，“祯”和“蒸”是谐音，所以蒸饼被改名为“炊饼”。
此外，唐代还有汤饼——汤面条。
从汉代开始，面条就被称之为饼。
而世界上最早的面条，是新石器时代后期，在青海喇家文化遗址中发现的——由粟（小米）和黄黏米混合而成的面条。到了魏晋南北朝时期，白面面条就已广为流行了，和现代的面条区别已经不大了。
青海喇家文化遗址出土的面条
有趣的是，到了夏天，唐人还喜欢吃一种叫“冷淘”的凉面。朝廷的食堂会为官员们准备午餐，而在夏季，他们为官员们准备的就常常是消暑又开胃的冷淘。
饺子，在当时也已经出现了，新疆阿斯塔那地区就曾出土过唐代的饺子。
唐人的餐桌上，还有很多称之为“果子”的点心。
值得一提的是，新疆阿斯塔那出土的唐代杂果子的花样款式，不少在现代的糕点店中都还能看到。
令李白念念不忘的失传雕胡饭除了粟、小麦、大米，唐代还有一种特殊的主食，叫“雕胡”。
李白在《宿五松山下荀媪家》中，提到过“跪进雕胡饭，月光明素盘”。
这里的雕胡饭，就是“菰米”，这种主食采收和烹制都比较麻烦，需要到浅水沼泽中一粒粒捡拾菰的种子，因为得来不易，很能显示出主人家的诚意，所以被认为是待客的佳品。
但宋代后，雕胡饭越来越少见，到了明代以后，基本已经绝迹了。因为宋朝人发现，菰如果感染了黑穗病菌，就不再结籽，但是嫩茎部位会膨胀，变成一种可以食用的蔬菜——茭白，所以雕胡饭逐渐减少直至失传了。
一日两餐VS一日三餐现代人每天已经习惯了一日三餐，但对大部分唐人来说，一日其实是两餐：早餐和晚餐——除了朝中任职的官员，朝廷每天会通过“食堂”提供一顿午餐，所以官员们每天会吃三顿饭。
其实，中国人从先秦有文字记录时开始，就是一天两餐。在殷商甲骨文中可以得知，从国君到平民，都是一日两餐，第一餐称为“大食日”或“食日”，也有“朝食”的叫法，一般指日出之后到早上九点前；第二顿饭叫“小食”或“晡食”，《说文解字》中解释为“申时食也”，也就是现代的三点到五点左右。
直到两汉时期，中国人才出现了一日三餐。
《汉书》的《淮南厉王传》中，曾提到刘长谋反，将被流放，有司向汉文帝汇报，说即便是流放，也可以让他“（皆日）三食”，这说明汉代的上层阶级，已经是一日三餐了。
所以，唐朝也有一日三餐，但主要在中上层阶级中存在。
鱼是南方人的命，肉是北方人的菜再来看看唐人餐桌上的蔬菜。
根据唐代孟诜的《食疗本草》，能看到唐人吃的菜种类还是很丰富的。
其中，有不少都是近代菜市场里常见的，如同蒿（茼蒿）、莱菔（萝卜）、菘菜（大白菜）、落苏（茄子）、雍菜（空心菜）、菠薐（菠菜）。
《长安十二时辰》中右相府的菜肴
至于肉类，众所周知唐人最爱的是羊肉，为什么他们不爱吃猪肉呢？倒不是因为猪肉贵，而是因为当时有一种说法认为，猪肉吃多了对身体不好。
杜牧就曾提到，猪肉吃多了会“病风”——心脑血管疾病。
《长安十二时辰》中出现的烹羊
除了羊肉和猪肉，唐人也会吃牛肉，但并不多。
一是因为唐律禁止私自屠宰耕牛；二是很多唐人抵制吃牛肉，唐代《太平广记》等很多笔记小说中，都有各种吃牛肉会遭报应的描述，体现了唐人对吃牛肉的反感。
唐代的南方人，则非常爱吃鱼，《唐会要》中记载“江南诸州，乃以鱼为命；河西诸国，以肉为斋”。意思是鱼是南方人的命，肉对北方人来说则像吃菜一样平常。
舶来的胡饼和“水果派”唐饮食文化保留了中原的传统，同时还受到了中亚、南亚和北方民族的影响。
外来饮食对唐人的饮食结构，产生了很大影响。
那么当时都有哪些食物，是受外来文化影响的？
最典型的，当属胡饼。
汉代就已经有“胡饼”一词，在新疆阿斯塔那地区，就出土过唐代的胡饼。
从外形上看，已经和现代新疆的烤馕非常相似，但它跟馕并不完全一样，它有用油烤的，也有不用油的，还有些是有馅的。
在《唐语林》中，还曾记载过一种唐朝的胡饼，叫“古楼子”，是一种羊肉馅的胡饼，一个胡饼里光羊肉就得用一斤，把羊肉一层层塞到胡饼里，用胡椒、豆豉、油脂调味，再放到炉子里烤制。熟了剖开后，羊肉一层一层像楼一样，因此得名“古楼子”。
《长安十二时辰》中出镜率极高的胡麻饼
唐朝还有一种外来美食，叫毕罗，饆饠。
是一种带馅，尤其是带水果馅的面点，类似于现代的“派”。
据记载，唐长安城中，就有一家店以卖樱桃毕罗而闻名。
此外，还有乳制品。
唐代白居易在《晚起》中写道“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”，这里的“乳糜”，就是乳粥。说明中原人受到了北方游牧民族很大的影响，乳制品在日常饮食中占的比重相当大。
在不少唐朝的画作中，都能看到宴饮的场面，而在唐人的宴会中，最著名的就是“烧尾宴”。
烧尾宴，是流行于长安最为奢靡的美食盛宴，专为士子登科或官员升迁而设，宴会上不但有面点、热炒、冷盘、烧烤，还有羹汤、甜品。
在宴席相关的壁画中，有一道非常有代表性的冰制品出镜率特别高。
在章怀太子墓壁画及西安南里王村的唐墓壁画中，都出现了这道名为“酥山”的菜肴。
酥山，其实就是唐朝的冰激凌——把奶酥加热，滴成山的形状，加上各种香料，再装饰上各种花草，然后放到“凌阴（地下冰窖）”里冻住。另一种说法，是直接将凌阴中的冰块拿出来捣碎，在上面浇上奶油等，有点类似于现代的刨冰的做法。
在古代，一般达官贵人家中，都会有凌阴——地下冰窖，挖一个很深的地窖，冬天到河里取干净的大冰块，放进冰窖储存。这样夏天就会有避暑用的冰制品。
最后，局长想问，如果梦回唐朝，你们最想品尝大唐的哪种美食？
窥视卡
雷达卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
_conew1.jpg)
苏公网安备32068202000215号