散文：记忆中的猪油渣

散文：记忆中的猪油渣原创 恋恋西普 2020-05-19 22:21:23

一盘青菜，一碗猪油渣，一碗热汤。

青菜是猪油炒的，猪油渣是猪油熬的，汤是猪油加酱油放的。

简简单单的菜，是儿时的美味，至今飘香在记忆中。

那滋味儿，真是，说不清也道不明。

那时我还小，家里也不富裕。能吃的零嘴儿确实是不多，玩具不过几样。

所以，我总是贪吃贪玩儿。对于好吃的，居然有一种搜索的“天赋”。

总爱搬了小板凳到厨房，找找高高的木橱里藏着什么。

只要看到白油油的肥膘，我就知道今天要熬猪油了，心里偷偷地笑。

奶奶可疼我了，到哪儿都带着我。每次熬猪油的时候，我就寸步不离地守在大锅旁。

记忆中还是古老的土灶，烧着稻草杆子和山上捡来的柴火。

熬制过程并不是很复杂。先把猪板油清洗干净切成块儿，放入锅中，满满一大锅。

把火烧得旺旺(我兴奋得忍不住一直加柴)，大火滋滋地炸出油来，呲里呲啦直响。

用锅铲一压浮起来的板油，接触到锅底，呲啦声更响。

过一会儿，奶奶把火压了一下，转成小火煸炒、煎熬。我便探着小脑袋，瞅瞅到什么程度了。

香味勾着我的馋虫，偷偷咽了好几次口水。

肥膘蜷缩得越来越小，清油越来越满，直至焦黄的渣浮得越来越多……

奶奶拿来事先准备好的陶罐，用干布擦了又擦。用圆勺先把浮渣逼开，然后把炼好的油一勺一勺舀出来。

锅里剩下焦黄的猪油渣，用锅铲再压一下，继续出着最后的油，仿佛要榨干最后一滴。

“好了么？奶奶，好了么？”我眼巴巴地望着锅里，急得直跳脚。

当热乎的猪油渣终于被奶奶捞起，我迫不及待地用“小爪子”抓起几个扔进嘴里。

全然顾不上烫，“咔嚓咔嚓”脆响不断，一边左右倒手吹着凉气。真是痛并快乐着。

喷喷香、脆脆酥，还有残留的一点点油喷裂出来，香味充溢口腔，吃起来一点也不腻。

奶奶会在猪油渣上撒些许盐花，爷爷和爸爸的下酒菜就有了。

把猪油渣剁碎，炒一盘青菜，色泽别提多鲜亮了，味道也香脆。

一天后，陶罐里的猪油凝固，脂白如玉。奶奶也会用来炒白菜和青菜。

再加上一碗酱油汤，漂上几朵葱花，舀一小汤匙猪油拌在汤里，这滋味别提有多鲜了。

还可以在热腾腾的米饭中，倒一点点酱油，拌入一小匙的猪油，猪油慢慢地融化，香气四溢。

然而，岁月匆匆，我离开家乡已久，爷爷也已故去多年。

热热闹闹的一大家子再也不完整了，这是世上最寂寞的所在。

我始终忘不了儿时猪油渣的味道，也忘不了猪油飘香的日子里那些温馨的记忆。

收藏
举报





615 条评论

评论

• 谢雨轩 7天前
  

  我喜欢这样的散文，我一直认为，美食不仅是美食，每样念念不忘的美食背后，一定藏着情感，正是这些情感，让我们再也忘不了这个食物，即使别人觉得味道一般。[心][心]

  回复 ⋅ 1条回复79
• 用户7234224044972 7天前
  

  写得真好。怀念小时候用大锅炼猪油，我端着碗在锅台边等着吃猪油渣。现在也很爱吃猪油渣。现在吃猪油渣没有小时候那种高兴的心情。怀念童年。

  回复 ⋅ 3条回复53
• 用户2582773619869 5天前
  

  要带一点皮的，越嚼越香，小时候一个邻居来我们家，没什么吃的妈妈抓了一把油渣给他

  回复 ⋅ 1条回复2
• 日子不是一天过的 1天前
  

  是啊，曾经的一大家子都是昨天的回忆，如今的你我他也都人到中年，满桌的荤素冷拼热炒也是在限量进食，因为养生已是第一要务，美味的猪油渣也成了乡愁里一首悱恻的小诗。

  回复 ⋅ 2条回复0
• 用户6288543801755 6天前
  

  至今记得小时候大人炼猪油时，用一个暗绿色的罐子盛满了白花花的猪油，还有那好吃的猪油渣，最好是带点筋头巴脑的板油，炼出来后口感香而酥脆，是童年最美味的零食之一。现在有时在外面吃面，难得遇见此物，必定要上一份，细细品味，好像不全似当年的味道。所以，我更加想念童年的感觉。

  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有0人回答