中华老字号也做酒精酒？鉴别粮食酒有这几招

中华老字号也做酒精酒？鉴别粮食酒有这几招商业洞察员 2020-06-05 17:52:28

【原创作者】商业洞察员，如需转载请联系作者

随着茅台一飞冲天，各大名优酒企的利润和市值也水涨船高。但对于平民百姓来说，喝个小酒才是常态。

日常生活中，又如何辨别好酒呢？

分享几招简单实用的方法，不管是喝酒，还是买酒，都能用上。

从酿造方法来区别

白酒一般分为固态法白酒和液态法白酒。

固态法白酒：就是人们常说的纯粮食酒、优质酒，是采取传统酿造技艺，精选粮谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏而来的酒。我国大部分名优白酒都是传统生产方式的固态法白酒，比如茅台、五粮液、汾酒等。

液态法白酒：也叫新工艺白酒，俗称酒精酒。就是将食用酒精、食用香精、香料直接勾兑而成的白酒。食用酒精也有区分，其中粮食酒精的质量最好，其次薯类酒精，一般液态法白酒就是指粮食酒精。

是的，你没看错，这瓶酒上还标注了中华老字号，但它就是酒精酒。

看看配料表

辨别是不是纯粮酿造，还有一个简单的方法，看配料表。

酒精酒，它的主要原材料一般是秸秆、木薯、糖蜜等。特点是成本低廉，酿造速度快，出酒率高，周期比较短。原则上说，只要有原料，就可以一直源源不断的产出酒精。但这种方法酿的酒容易“氰化物”超标，尤其是用木薯类做原料，不建议购买饮用。

纯粮食酒酿酒所用的原料一般是各种粮食，比如高粱、小麦、大米、糯米、玉米等。经过润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等一系列复杂的过程，每一步操作都有严格的要求。

这个方法生产周期比较长，但是酿的酒香，好喝。在餐桌上，我们随手拿一瓶江小白，瓶身上就有写明原料是水和高粱，没有“食用酒精”四个字，这种就是纯粮食酒。而且，配料表上的信息不是厂家可以随意写的，是由国家强制规定的。

要记住，纯粮食酒的配料表中，没有“食用酒精”四个字。这四个字看破一切。

而且也可以看看瓶身上的产品标准号，例如，GB/T10781、GB/T26760、GB/T26761等都是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料。要注意的是，只要看到GB/T20821这个标准号，那就是酒精酒了。

看来，江小白虽然有点难喝，但还真的是粮食酒。

其他几个妙招

第一招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第二招：手搓法。把酒倒在手中，两手搓热，放在鼻子底下闻。酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。

第三招：空杯留香。品尝喝一小口，体会滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。

勾兑到底是什么意思？

有人说纯粮食酒不勾兑，酒精酒是勾兑，其实大家要正确理解“勾兑”。

勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。一般情况下，由于温度等发酵环境的微小变化，会导致每一批次酿出的酒口感都有所不同。所以，所有的白酒出厂前，都要用勾兑工艺，根据口感情况加入不同量的老酒，确保口感品质的始终如一。

“勾兑”最初其实来自茅台。1965年，曾任茅台集团名誉董事长的季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍了《我们是如何勾酒的》，这篇文章首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒，广受业内认可，进一步完善了茅台酒的传统生产工艺，使茅台酒勾兑工艺更加科学规范。

世界各种著名的蒸馏酒，如威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等，都是用高品质的基酒勾兑出来的。

白酒是一种带有嗜好性的酒饮产品，个人喜好受地区性、习惯性和心理等因素的影响。我们倡导回到科学、文明、健康饮酒，选择自己喜欢的就好，回到人与酒的和谐。

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116 条评论

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评论

• 宇后娘娘 3天前
  

  我昨天看了一个抖音视频，一个大叔坐在那里讲白酒，说人越成长从果汁、果酒、啤酒到白酒，是因为面对的困难越来越多，渐渐需要白酒的口感来刺激自己，是一种辛辣的爽感。可能我还需要再多经历经历哈哈

  回复 ⋅ 3条回复23
  
  
  
• 正三观的喵 11小时前
  

  勾兑，本来就是酿酒的必要环节；批评假酒，应该叫酒精酒！

  回复 ⋅ 3条回复14
  
  
  
• 一花一世界说破看不破 3小时前
  

  说半天要是不拿起一瓶江小白，我还真信了。

  回复3
  
  
  
• 用户54945953150 1小时前
  

  谁说勾兑出自茅台？我是四川人70后，以前大集体、供销社，每个镇上基础生活用品基本上是自给自足，每个镇上有糖果厂、发电站、煤站、酒厂、酱油厂等，其中镇上的酒厂就建在我们村很大，基本上要满足全镇人，酒库很大，刚酿出来的新酒要分批次“坐缸”才上市销售，销售之前就要进行勾兑，勾兑度数、口感……

  回复 ⋅ 1条回复1
  
  
  
• 老兴723 11小时前
  

  我是辽宁北镇的，我家这儿是苞米产区，每年收秋时温度比较高，总有一些苞米发霉了，俗称“捂了”，有专人收，用不了几个钱儿，都是酿酒精去了，喝吧。

  
  
  

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