用了那么久黄油，还没听过黄油的趣史吧？来涨涨知识

用了那么久黄油，还没听过黄油的趣史吧？来涨涨知识原创 Tian甜品研究所 2019-11-28 09:51:32

话说黄油可以算是做烘焙必不可少的原料之一了。无论是做饼干、面包、各式蛋糕，还是拿来涂抹面包、亦或在煎牛排、烤肉等等的制作中，都能看到黄油的身影。它能给食物带来独特的风味被大家所喜爱。如果没有黄油，就跟做中餐没有酱油一样，是巧妇难为无米之炊哟～

关于黄油，可能大家最常知道的就是黄油有植物黄油和动物黄油之区别，有有盐黄油和无盐黄油的区别。大家还知道动物黄油比植物黄油更健康。今天我来跟大家聊聊黄油的那些有趣的小知识，看完你会对黄油的认识更加深入。

关于黄油的一些冷知识

我们先来说一些好玩的。

1、早期的黄油，其实并不仅仅是拿来吃的，古希腊人和古罗马人把黄油当作“面霜”涂抹在手上脸上，甚至当作“发蜡”涂抹在头发上。而古埃及人居然将它作为药物，用于治疗眼部感染和皮肤感染等疾病。

2、最早的黄油，也不是用牛奶制成的，而是使用绵羊和山羊奶制作的，因为那个时候牛还没有被人们所驯服，要等到1000多年之后，奶牛才渐渐取代了羊，作为奶制品的主要来源。

3、你知道植物黄油曾经是粉色的吗？植物黄油不过短短100多年历史，因为发明初期被饲养奶牛、制售奶制品的商人们所抵制，美国一些州做的特别绝，曾经强制性的要求制造商将植物黄油（原本是灰白色）染成粉红色、黑灰色这一类看上去就没有食欲的颜色才能出售，或者是不能染色。最后虽然强制染色被最高法院推翻了，可是不能染色的规定仍然在很多地方都有效。不过，造植物黄油的那些商人也不是吃素的，他们将色素和黄油分开包装，让人们买回去自己染色。

人工黄油的染色广告

植物黄油vs动物黄油，到底哪一个更健康？

植物黄油和动物黄油到底谁更健康之争，从1866年植物黄油被发明出来之后就一直存在，我们来简单聊一聊植物黄油的历史吧！

一、人造黄油的诞生原因

人造黄油诞生的原因，简单讲就一个字：穷。19世纪60年代，由于连年的战争和经济危机，欧洲法国的各种农副产品严重短缺，生产原料成本大幅度增加，数法国尤甚。拿破仑三世这个吃货发起了一场“寻找黄油替代品”的竞赛。

脑洞大开的化学家希波莱特.梅热穆列斯异想天开的觉得，反正都是来自于牛，我就用牛脂肪来试试吧！你看，植物黄油最初也还是由动物油脂来制作的。他用牛脂肪加入等量的脱脂牛奶和水，通过一顿猛操作，居然成功的制作出一种“泛着珍珠光泽，带有牛奶味”的固体油脂，称作“麦琪林”，margarin（人造奶油的音译），也就是第一块人造黄油。

人造黄油在欧洲开始流行起来之后，随后引入美国，同时人造黄油制造商开始用更多的植物油（比如棉籽油）来代替一部分牛板油，进一步的降低成本。

当时的漫画：人造黄油被画成了长着三颗头的怪物，人们正在与之斗争

二、20世纪初，人造黄油的一大转折来临

尽管用了植物油来代替一部分牛板油，但是植物油和动物油在常温下一个呈液态一个呈固态，为了能模拟天然黄油的半固体态，还是必须要使用一部分动物油脂才行。好了，由于利益的驱使，在20世纪初，科学家们发明了给液态植物油催化加氢的办法，制造出了氢化植物油，能在常温下保持半固体、半液体的状态，至此人造黄油中的动物脂肪变成了植物脂肪，因此被叫做“植物黄油”。

后起之秀的植物黄油，风头一度盖过了动物黄油，因为它物美价廉，连穷人都消费得起。当时人们认为饱和脂肪酸对人体有害，会有增加心血管疾病的风险，而恰恰植物黄油是不含有饱和脂肪酸的，因此它比动物黄油更加健康！

不过过了几十年之后，植物黄油也凉了：人们发现人造黄油在氢化过程中，由于不完全氢化而产生的反式脂肪酸，也会影响心血管健康！而且会比饱和脂肪酸危害来的更大……

这样的认知就一直持续到了现在。你要问我站那边，我当然是坚定的站动物黄油，不为其他，只因为动物黄油口感远远好于植物黄油！试过这两种黄油的朋友，应该都有这么一种印象：动物黄油入口奶香浓郁，口感细腻，虽然烘烤前它的香味并不突出，可是用它制作的糕点经过烘焙之后，变得香气四溢。可是植物黄油就不一样了，初闻上去香气扑鼻，但是你会觉得它是一种不太自然的香，而且烘烤之后，香气就消失了……

不过，套用一句耳熟能详的话：动物黄油虽好，但是也不能贪吃。为啥？动物黄油高脂肪、高胆固醇、热量也很高，吃多了会发愁减肥的～

诱人的杯子蛋糕+黄油奶油霜topping

至于植物黄油，含有反式脂肪酸已经是定论了，反式脂肪酸的危害大家应该有所耳闻，不过抛开计量谈毒性都是耍流氓，你问我植物黄油究竟能不能吃，我的答案是：你偶尔一吃应该没事，但是经常吃肯定有问题，劝大家还是少吃为妙。

动物黄油和植物黄油如何区分

1、看包装上的英文名称

动物黄油：Butter，植物黄油：Margarine，在包装上是一定会标明的。再多一句嘴，有时候会把动物黄油翻译为奶油，有些朋友就分不清了，最好的办法就是看英文，动物黄油是butter，做蛋糕抹面用的奶油叫做whipping cream。

动物奶油butter

植物奶油margarine

2、看配料表

动物黄油的配料一般有如下这些：稀奶油、牛奶、盐（无盐黄油没有盐）等，或者一些乳酸菌（发酵黄油里存在），像这样很单一：

而植物黄油一般是这样的：

3、看状态

动物奶油在高于34度就开始融化，28度以上就变得很软很软，适合于打发，冷藏的时候则很硬。

打发的黄油

而植物奶油的制作工艺比较多样，可能还会呈现不一样的状态：有些在冷藏的时候还很软，有些则在比较高温度下也不融化。

4、尝口感

这个可能还需要大家多多尝试两种黄油，才能吃出区别。动物黄油一般闻起来是一股自然的奶香味，没有特别的香气，但是吃起来口感顺滑，奶味浓郁绵长。而植物黄油闻起来很香甜，吃起来却口感清淡，在口腔里也不是特别好融化。

其实要辨别植物黄油和动物黄油最靠谱的办法，还是看包装和成分表。因此我建议一些新手朋友们，不要去购买分装的动物黄油，可能算下来单价比较划算，但是有可能遭遇“货不对版”。因为你没法看配料表，没法看包装，也不能靠闻味道、看状态百分百确定买到的就是动物黄油。

好了，黄油的小故事我们说完了，下次我们接着说黄油的用法。你以为黄油只能打发？错，黄油能做的事情多着呢！

我是Tian甜品研究所，爱吃会做不藏私的美食博主一枚。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙的那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费的烘焙配方。

收藏
举报





152 条评论

评论

• 爱德华大夫C 6月前
  

  我的理解天然黄油是从牛奶中分离出来的，也叫奶油；人造黄油是用植物油氢化而成的。这样理解对吗？

  回复 ⋅ 3条回复5
• 漫步再临 1月前
  

  我记得之前的报道是说植物黄油被人吸收后，人体无法代谢它，也就是吃了它，它会变成你身体的脂肪，永远无法把它排出体外

  回复 ⋅ 2条回复0
• 夏哲修 2月前
  

  植物奶油在裱花制作中效果明显，长时间不变形。动物奶油常温下时间稍微久一点，就会析出水份，裱花造型出现孔洞。所以造型复杂的奶油蛋糕一般都是植物奶油制成的。

  回复 ⋅ 1条回复0
• 大衆123 20天前
  

  反式脂肪酸

  回复1
• mini14射手步枪 6月前
  

  从前吃自助餐的时候有一小盒一小盒的黄油 用筷子拨了点舔舔并不好吃 后来抹在面包上才发现了新世界

  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有0人回答