一年消费600亿，全球第一，谁才是中国蔬菜里的头号网红？

一年消费600亿，全球第一，谁才是中国蔬菜里的头号网红？原创中信出版集团2020-10-21 16:05:52

“要想生活过得去，头上就得带点绿”这句话对人可能不太对，但放在蔬菜界倒是很OK。

西蓝花，就凭着头顶上这片绿出天际的卖相，把网红气质拿捏得死死的，远超自己的亲兄弟“花菜”，成为国际一线超模们日常晒餐照的标配，被世界人民誉为“蔬菜皇冠”。

比如，在第一国模大表姐刘雯微博晒餐中，西蓝花多次成为主力军

不过，要说在西蓝花的逆袭之路上出力最多的，还是我们勤劳、爱吃的中国人民。

根据联合国粮农组织的统计，2019年，中国生产了1100万吨的西蓝花，市值90亿美元，比全球其他地区加起来还多，稳稳的全球第一：

早在2018年，我国的西蓝花产量就已经占到了全球的52%（包含台湾地区） 来源：statista

去年12月，河南大学和郑州大学在公益林浇水比赛中，更是为了争夺一吨西蓝花，引来了全国1.4亿吃瓜群众的围观，被戏称为“郑河下西洋”：

So…...西蓝花，凭啥这么红？

1、中国蔬菜界的初代网红

世界上本没有西蓝花，它是一种被人为发明出来的蔬菜。

2000多年前，地中海沿岸的人民发现了一种十字花科芸薹属甘蓝种的野生植物，花朵脆嫩美味，可惜就是太小，看上去和中国的油菜花的菜薹差不多，性价比很低。

油菜薹

于是，在持续的人工栽培过程中，才逐渐形成了如今花球肥硕诱人的西蓝花。

1490年前后，意大利人从地中海东部将西蓝花引入意大利，随后在欧洲各国普及开来，成为西餐中的标配。

西蓝花也开始出现在文艺复兴时期的意大利画家朱塞佩·阿尔钦博托（1527-1593年）的画作中

19世纪末，光绪爷那会儿，西蓝花漂洋过海来到中国，起初是一种非常名贵的食物，只在上海、天津等地种植，专供高档西餐馆。

但没过多久，中国人就把价格给摁了下来，并在菜市场迅速铺开，加上惊人的烹饪天赋，中国西蓝花的名气开始迅速在国际市场上走红。

根据相关记载，1954年，英国医学博士、印度人埃迪尔途经香港时，在吃了一道奶油焗西蓝花后，立马被惊艳到了，因此感叹道：

中国人的生活文化真是高人一等，此乃中国文明所寄，远非各国所能及。

从此，中国人善于烹饪西蓝花便深深嵌入西方人的脑海中，以至于“西蓝花炒一切”成了一盘地道的中国菜。

在歪果仁的概念里，各种肉类加上耗油、西蓝花一顿乱炒，它就是一盘中国菜，不容争辩

不少去过美国的人都说，在当地中餐馆里点菜千万要当心，因为可能一不留神就点了一桌子的西蓝花……

但真正让西蓝花走上“菜生”巅峰的，还是它的营养。

西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面。主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

另外，2019年，哈佛医学院的科学家发表于顶级科学期刊《科学》上的一项研究发现，西蓝花含有的3-吲哚甲醇（I3C）分子可以阻碍肿瘤形成，但前提是，你每天得狂吃5斤才行……

营养丰富、口感绝佳、还有助于减肥抗癌，西蓝花在短短一百年间，迅速风靡各国，成为了社交网络里出镜率最高的网红蔬菜、公认的“蔬菜之王”。

美国农业部1999年发布的一份报告中甚至授予西蓝花为“所有季节的绝佳食物”称号。

2、总统之间的角力：西蓝花到底吃还是不吃？

西蓝花虽然好处很多，但遗憾的是，不是每个人都喜欢。讨厌西蓝花味道的人，更是不在少数。

有趣的是，关于要不要吃西蓝花这个问题，还掀起了3任美国总统之间的隔空争斗。

话说在1990年3月，担任总统才刚刚一年的老布什就站在白宫草坪上对媒体大声宣布：

“我不喜欢西蓝花。当我还是一个孩子时，我就不喜欢西蓝花，可妈妈总让我吃西蓝花。现在我是美国总统了，我再也不会吃西蓝花了！”

话音刚落，就迅速登上了新闻头条，从此成为了所有不爱吃蔬菜的小朋友的“圣旨”。

到了2013年，时任总统奥巴马觉得，小朋友吃点西蓝花对身体好。毕竟，“我就很喜欢吃西蓝花，这是我最喜欢的食物。”在《华盛顿邮报》的报道中，奥巴马如是说。

但2018年，在老布什的葬礼上，同样做过总统的小布什在致辞时，面对着台下坐着的奥巴马就说道：

“对我们来说，他近乎完美，但也不完全完美，这个男人不爱吃蔬菜，尤其是西蓝花，顺便说一下，他还把这些基因缺陷遗传给了我们。”

所以，为啥老布什小布什都不爱吃西蓝花呢？

这绝对不是挑食不挑食的问题！事实上，由于基因差异，对于世界上大约25%的人来说，西蓝花的味道等同于狗狗的口臭，吃一口就要吐，实在不能忍：

在《很高兴认识我》一书中，美国印第安纳大学医学院教授比尔·沙利文把这些人讨厌西蓝花的人叫做——“超级味觉者”。

我们舌头上的每个味蕾由约50至150个味觉受体细胞组成。有一个名为TAS2R的基因家族，使这些细胞上的味觉受体与食物或饮料中的分子结合。

这些分子进入我们的口腔并与味觉受体结合后，信号就被传递到我们的大脑：“啊，美味的花生酱杯……”或者“哦，糟糕，是羽衣甘蓝！”

超级味觉者拥有更多的味蕾，而且他们的TAS2R基因可能发生了遗传变异，使其味觉受体可以更灵敏地检测苦味。

具体来说，超级味觉者的DNA表达的味觉受体会将西蓝花中含有的硫脲类化合物记录为“超级苦”。

因此超级味觉者的大脑认定，他刚刚塞进嘴里的“绿色讨厌鬼”一定不适合人类食用。

换句话说，TAS2R38在超级味觉者中的变异使DNA试图发挥其安全防护作用，保护人体免受潜在有毒植物的毒害。

3、除了西蓝花基因真的是万能背锅侠吗？

基因对我们的影响显然不仅限于口味，眼睛颜色、身高、胖瘦和脾气都受到DNA的决定性影响。

但是，基因并不是万能背锅侠。你的DNA序列读起来并不像典型的小说，更像是一本角色扮演游戏书，而“环境”会影响整个故事的发展。

你所处的环境决定了DNA中的变异是否会产生影响。

比如：如果出生在5万年前，那些近视的人可能不会活得很久。千万年来，自然选择将视力较差的人从基因库中淘汰。但随着眼镜被发明，视力较差的人又回到了这场游戏中。

阳光暴晒或暴露在大量废弃核燃料中可以引起基因的随机突变。辐射和某些化学物质由于可以损伤DNA而被称为诱变剂，它们常会引起细胞恶性增殖——癌症。

除了基因、环境等因素，还有很多意想不到的物质也能深刻地影响我们的行为。

比如，人体散发的化学物质会在潜意识里影响我们的浪漫倾向。

瑞士伯尔尼大学的生物学家克劳斯·韦德金德在1995年进行了一项经典研究发现，通过闻脏T恤的气味，女性可以嗅出拥有与自己不同的免疫基因的男性。

如果一个男人与她的免疫系统基因相同，她会觉得这个男人的气味不太有吸引力。这也很好地解释了为什么有的人就是会“臭味相投”。

此外，当我们开始约会时，小时候伴随我们成长的气味可能会对我们产生令人毛骨悚然的影响：

婴儿期和青年时期的气味经历产生了隐秘的影响，决定了哪种伴侣会使我们心花怒放。

西蓝花，中国人眼里的西餐，西方人眼里的中餐。但不得不说，目前，中国市场上的西蓝花种子90%都来自国外，是个彻头彻尾的洋玩意儿。

秋天到了，根据营养学家们的建议，现在正是西蓝花营养最丰富的时候，如果你家底厚实，不妨每天吃个五六斤，试验一下西蓝花的抗癌效果。

不过，如果你正好是那25%的“幸运儿”，不妨亲自感受一下狗狗的口臭嚼在嘴里到底是个啥感觉，如果实在受不了，那也不必强求，多吃点绿叶蔬菜，效果也是不错的。

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249 条评论

评论

• 香芍药15天前
  

  虽然能吃，但是真的觉得它没有白菜花好吃。

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• 我呀我最棒我呀我最强16小时前
  

  1954年，英国医学博士、印度人埃迪尔途经香港时，在吃了一道奶油焗西蓝花后，立马被惊艳到了，因此感叹道： 中国人的生活文化真是高人一等，此乃中国文明所寄，远非各国所能及。

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• 追风者lb4天前
  

  中国大部分的西兰花都是工厂和学校消费的，不是因为好吃，而是因为便宜。

  回复 ⋅ 33条回复49
  
  
  
• 我也会扣帽子4天前
  

  我也不喜欢西蓝花，最喜欢的蔬菜还是菜心

  回复 ⋅ 5条回复17
  
  
  
• 任吾踏苍穹8185天前
  

  我怎么觉得辣椒才是NO1，没有之一

  
  
  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有1人回答

楼主今年多大了？