水饺巨头倒下？曾经年营收15亿，如今只能关店保命

水饺巨头倒下？曾经年营收15亿，如今只能关店保命原创东山华盛2020-12-23 17:29:57

　　今年，可以说对餐饮行业来说是极其艰难的一年。疫情爆发，人们闭门不出，餐饮门店也不能开业，好不容易国内疫情有所控制，生活渐渐步入正轨，但是秋冬又值疫情反扑，对于外出就餐，人们又开始保持谨慎。不管是受疫情影响也好，还是自身经营问题也罢，今年倒闭的餐饮企业数不胜数，海底捞、全聚德这种全国知名大品牌都举步维艰，何况那些小的餐饮企业。

　　如今，知名的连锁水饺品牌“大娘水饺”也步履维艰，出现大规模的闭店潮。

　　大娘水饺对很多喜欢吃饺子的朋友来说应该很熟悉，最初是老板吴国强和一位来自东北的大娘一起做的。早期因为味道好、馅料足，得到了广大食客的喜爱，也受到了越来越多的关注，生意也越做越好。从1996年大娘水饺的前身“常州美食园”成立，到2013年，短短十余年，大娘水饺就成为了全国首屈一指的专门做水饺的餐饮品牌，门店多达450家，年营收超过15个亿，可以说是餐饮企业当之无愧的龙头之一。

　　大娘水饺的发迹也让许多同行纷纷模仿，于是我们也看到市场上的水饺、抄手类餐饮品牌越来越多。按理来说，一骑绝尘的大娘水饺应该越来越红火，但在这个时候，大娘水饺却没落了。原因在于，资本的介入。

　　对于大娘水饺的创始人吴国强来说，当企业越做越大时，在管理和经营上就需要更加专业的职业经理人来操作，这本无可厚非，但是欧洲最大的基金--CVC在此时对大娘水饺进行了收购，收购比例高达90%。这一操作后，吴国强无疑放弃了自己在大娘水饺的话语权，也将大娘水饺送上了没落之路。

　　也许有的人对CVC并不熟悉，但是你一定知道俏江南，也知道俏江南如今的艰难。而CVC这一欧洲最大基金，此前就是收购了俏江南的最大股东，也将俏江南的老板张兰踢出了团队。大娘水饺也没有意外地走上了俏江南的路。CVC接手之后，的确把大娘水饺的团队管理等做的非常规范，但是为了提高营收，不得不开始缩减成本，其中一个方式就是将每个水饺从20g的标准降到了17.5g。这种调整看起来不高，在消费者眼里却不一样了，在价格没有降低的时候，产品却不如以前，慢慢的，大娘水饺开始被市场抛弃。也因此，大娘水饺的营收不增反减，降低了20%。

　　大娘水饺市场表现不好，CVC也并没有改变此前的经营策略，反而直接将其卖给了格美集团，迅速抽身套现。今年疫情，大娘水饺本身就因为此前的策略失去了一部分顾客，遭遇疫情更是雪上加霜，不得不大规模闭店。

　　餐饮行业的竞争是残酷的，对于商人和资本来说，赚钱才是王道。对大娘水饺的创始人吴国强来说，也许最初出售股权确实是为了企业更好地发展，以为自己保留了10%的股权就还有机会，却没想到直接被踢出了局。我们可以看到，国内很多餐饮企业其实并不是缺乏好的产品，而是缺乏好的经营理念，当资本介入时，的确可以给你带来一些专业上的助力，但是资本本就是为了牟利，创始人的初心与理念，并不是他们所关注的。

　　但无论是否是餐饮企业，对于企业家而言，面临经营层面的选择，更要慎重决定，有时候打败你的并不是市场的挑战，往往是自己一时的选择。

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378 条评论

评论

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  shanzhagu17小时前
  

  从来没听说过，更没吃过了。

  回复 ⋅ 22条回复142
  
  
  
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  波比婆婆18小时前
  

  真的不好吃，冻饺子煮的，边边都是半生的，不如一些小店的手工饺子。

  回复 ⋅ 6条回复71
  
  
  
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  咩咩822777317小时前
  

  大娘水饺真不冤枉！巨巨巨难吃！和二十年前没法比！那个时候全是手工现包饺子。现在的全是速冻机器制作！难吃的一批！几个汤越做越难吃都给自己作没了！赶紧的破产吧！

  回复 ⋅ 2条回复84
  
  
  
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  寒夏81817小时前
  

  好像是2001年，请同学吃大娘水饺，两人每人一碗牛肉粉丝，再点了好多种水饺，一共花了十七块五，两人都吃撑了。最便宜的是一块五一两，一两六个

  回复 ⋅ 6条回复27
  
  
  
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  广州昊康病床厂16小时前
  

  别找理由，把水饺做好吃了再说！说实话现在的中等价位的水饺都不怎么好吃。（不知道贵的情况）

  
  
  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有1人回答

这个论坛蛮好的，本来就想进来看看，忍不住说两句啊。O(∩_∩)O哈哈~