中国到底哪里的醋最好吃？镇江香醋和山西老陈醋，谁都...

中国到底哪里的醋最好吃？镇江香醋和山西老陈醋，谁都不甘示弱原创 美食工坊 2020-04-06 20:10:00

我们的生活是由无数件小事组成的，而小事的背后一定少不了7件事：柴米油盐酱醋茶。而醋作为我国传统的调味品，它独特的酸味不仅是五味中一个重要组成部分，还常与人类的情感联系起来，例如：你今天吃醋了吗？它不只有表层含义，更有妒忌和攀比的酸涩心理。我国酿醋的历史至少有三千年以上了，在古代人们也将“醋”称为“苦酒”，果不其然，醋和酒之间确实有千丝万缕的关联。发展至今，醋的种类和品牌早已数不胜数。全国各地独具特色的酿醋工艺也成就了美味佳肴中的“点睛之笔”，吃饺子配饺子醋，吃螃蟹蘸蟹醋，女性美容喝苹果醋等等，然而在中国醋界中，最有名的两大醋坛子当属于镇江香醋和山西老陈醋了。作为南派和北派这两大神仙代表，到底谁能称霸，就必须得一一比对后才知道。

醋的制作过程大体相同，粮食用水浸泡，吸水膨胀后上锅蒸熟，再用凉水冲淋，米粒迅速遇冷收缩，留出的空隙可利于空气流通。然后接入菌种，待微生物繁殖发酵，经过一段时间酿制，得到的醋酸再溶解于水中，过滤得到的醋最后经过杀菌就可以封罐，装坛，长期保存也不会变质。

但醋的味道和用途之所以不同，最本质的原因是原料不同。

镇江香醋以优质糯米为主要原料，也就是大家口中的米醋。对于隶属于江南水乡的镇江来说，得天独厚的地理环境，为酿醋提供了良好完备的条件。酿得的醋更具有“色，香，酸，醇，浓”5大特点，而香醋之所以香，正是因为在醋里加入了芳香物质，眼观色泽清亮，鼻闻醋香浓郁，舌品香而微甜。因此，镇江香醋多给人以一种江南美的灵动与温婉的感觉，于是江南香醋自有一套别致的吃法。由于镇江香醋醋色稍浅，在烹调过程中加入，也不会过多掩盖菜品原本的颜色，所以在凉拌菜中多能见到它的身影，譬如常吃的凉拌猪耳朵，香醋麻酱汁油麦菜里滴几滴，开胃生津。在吃小笼包或烧麦时，蘸一点香醋，酸甜又解腻。也可以在烧鱼和炖鸡鸭时加一点，去腥提味。然而，作为镇江香醋最大的厂家—恒顺，每次走到超市一眼就能看到它的品牌，好醋自然是驰名中外了。

若是说镇江香醋最好吃，山西老陈醋可要不服气了。

山西老陈醋则以高粱，小麦为主要原料酿制。山西高原上日照强烈，昼夜温差大，所以产的粮米糖分含量比较高，所以特别适合用来制醋。不同于镇江香醋的5大特点，山西老陈醋呈色更深，味道更醇，更咸，再加上熏醅的过程，还夹带着一股浓郁的焦香味。陈醋之所以陈，最为考究的就是经过一个冬捞冰，夏伏晒”的陈放过程，在醋缸里的醋，在冬天结冰，夏天暴晒之下，能使其中的杂质慢慢沉淀，水分通过高温蒸发，低温结冰析出，除去一半以上的水分后，才能呈现出黑紫色，一缸子醋到头来只能制成一小坛，而这样的老陈醋才可以做到过夏不霉，过冬不冻，味甘异酸的效果。虽然少了一份镇江香醋的灵动，却多了一份极为珍贵的深沉。

不仅如此，它还含有人体8种必需氨基酸，有着丰富的营养价值，产于山西宁化府的优质老陈醋，价值可达上百元一斤，被称之为醋中茅台。搭配当地的各种面食，刀削面，莜面，荞面等等，这些纯碱发面的东西，在酸味的中和下，瞬间变得美味异常。连老陈醋泡海蜇头都成了无人不知无人不晓的名菜。

当然，中国的醋不只限于这两种，还有浙江的玫瑰米醋，天津的独流老醋，福建的永春老醋，岐山醋等等。

中国的醋到底哪一种最好吃，这个问题由你来解答！

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402 条评论

评论

• 西门吹水果 19天前
  

  最喜欢镇江醋，山西的醋不行

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• 胖胖Qi 23天前
  

  我不喜欢太酸的醋，所以我更喜欢独流醋，酸中带微微甜

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• 我真的是笨蛋啊 16天前
  

  山西人！醋厂边上长大的人。山西醋很多种，一般的醋只有酸味。好的醋有香味。我现在只吃宁化府的醋，酸香醇厚，炒菜的时候忍不住喝一口。镇江醋我也吃过，给我的感觉是非常诧异，外地醋也有这么好吃的？镇江醋对比宁化府的醋有浓浓的香味。就像宁化府的醋加了很多香油的味道。我个人也比较喜欢。但对于我的口味，酸味不够，我还是喜欢宁化府的醋。不过镇江醋也很不错了。对于不能吃酸的人，是个好的选择。

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• 吉祥 1月前
  

  镇江香醋好吃！

  回复 ⋅ 3条回复34
  
  
  
• 用户7534767763620 7天前
  

  山西陈醋比较醇厚，镇江醋有一股子药味，我买一定是山西陈醋。

  
  
  

我知道答案 本帖寻求最佳答案回答被采纳后将获得系统奖励10 天空金币 , 目前已有1人回答

继续努力，写得不错