只是“酒精兑水”的伏特加，为什么能成为大佬的饮料？

只是“酒精兑水”的伏特加，为什么能成为大佬的饮料？  胡子玩物 2018-12-24 10:29:56
说到伏特加，很多人第一印象是这样的：


这种认知不仅存在于国内网络，认为伏特加是酗酒者和傻嗨毛子象征的，全世界都比比皆是。这类的照片和表情图在某不存在网站上也是一搜一大把。




还有许多人声称伏特加是至纯、除了酒精就没别的味的。这样的“指导”出没于各种社区和夜店老油条口中。
只是他们不明白或者故意无视一点：如果伏特加只是酒精兑水，那很显然是个为了买醉而存在的俗物。
然而实际上，很多逼格极高的“雅”人，也是伏特加的忠实拥趸。


邦德的标志性饮品是伏特加马提尼。
他的另一大爱好琴酒也是许多人眼中的“俗物”


克里夫·欧文（《罪恶之城》）也代言过伏特加
很多人眼中这样的英国绅士应该只喝威士忌和葡萄酒才对
伏特加=傻嗨？！
“钱就像伏特加一样，容易让人不理智。”

——契科夫

伏特加被大众当成俗物，一部分原因是它过于常见。仅仅是传统上生产和消费伏特加的地区，就占了北半球寒区的一大半：


现在伏特加的生产也早已推广到英法荷、北美和中亚。甚至澳大利亚和我国这种较晚引入伏特加的国家，也都有自己的厂牌。而消费伏特加更是全球性的行为，甚至某些传统上禁酒的地区都不能免俗。于是几百年以来，伏特加都不乏酗酒傻嗨的拥趸。当年契科夫在作品里就没少批判这种做法，不过这并不影响一百年后伏特加成为俄罗斯不良青年（Gopnik）的象征之一。


Gopnik三件套：
伏特加，阿迪达斯三道杠，俄国国骂suka blyat
正如契科夫所说，钱和伏特加都能使人冲昏头脑。能在一大笔钱面前保持理智的人，就如同面对酒精诱惑还能冷静窥探其中玄机的人，都是凤毛麟角。而越是不理智、越是懒得去理解喝进嘴里的东西，往往越能哔哔。而对于那些足够细心和耐心的人，理解一种酒并不是问题，但他们不会加入傻嗨饮者们的聒噪，也就不会去试图和他们较真。


如此一来，正如很多时候低调会被当成怂，伏特加这种调的酒，就被人们误解成了“酒精兑水”、“没味”。其实大部分这么说的人都分不清甚至不知道，伏特加下还有很多子类。小麦、黑麦、葡萄伏特加口感有差别，不同的过滤材料也带来口感差别，稀释所用水的又有口味差别，原味和有添加剂的轻调味伏特加更是和伏特加鸡尾酒天差地别。他们在意的只有果汁酒伏特加的花花绿绿，以及酒精本身。
总之，以喝酒精的心态去品伏特加，真的很糟践东西。就算你非要把伏特加理解为酒精加水，也应该是有风味的酒精加矿泉水，而不是C2H6O加H2O.
真实的伏特加
要“喝懂”伏特加这种低调的酒，首先要搞清楚它是怎么做出来的。
酒精的蒸馏工艺最早出现在中东——中东的Araq是一切烈酒的鼻祖。而东欧正好离中东比较近，技术很快就扩散到这些地区。另外东欧的气候不太适合生产基于水果的酒类，只能做粮食酒。这样差不多在距今1000年前，在现今波兰和俄国一带开始出现基于蒸馏工艺的高度数粮食酒。不过当时的工艺还比较原始，虽然名字已经是“水”（伏特加在俄语和波兰语中的原意），但现在的像水一样的伏特加要再过几百年才会出现。

8世纪关于蒸馏工艺的手稿

到了18世纪，伏特加的原浆度数提高到了70°以上，东欧和北欧才有了类似现代的伏特加。当时的工艺已经和现在大差不差（只不过现在劣质伏特加会直接用工业生产的酒精勾兑）。

十九世纪的蒸馏工艺，已经和现在很像了

伏特加的在制作始于原材料的收割或采摘，这些发酵原料可以是淀粉类原料（小麦、黑麦、土豆），也可以是水果。原材料首先被磨碎，与水混合，然后加热进行糖化。这样做的产物就是一种“酒泥”，酒泥会被放在发酵池里，由酵母进行发酵，转化成酒精。这个过程只要大概2~4天。


接下来发酵好的酒泥会经过最关键的蒸馏和过滤。通常蒸馏都会反复进行几轮，一些讲究的厂家甚至会蒸馏二十多次。蒸馏过后的原浆（此时约有95°）会与水（通常是泉水或冰川水）调配到所需的度数，之后通过过滤进一步去除杂质。过滤的材料传统上是木炭，但也有些厂家会用一些特别的材料，比如牛奶、矿物甚至金箔。


牛奶不仅可以作为过滤材料，甚至有用牛奶酿制的
对于一些品牌，过滤之后还要加入添加剂，来调节口味，并且去除过滤材料对成分的影响。常见的添加剂有糖、甘油和柠檬酸，总之都是为了入口更柔。还有加香精的，不过大部分老欧洲厂商在原味伏特加中都比较排斥这种做法，因为任何一点添加剂都会不可避免的对口味产生影响，不利于保留粮食原味。倒是北美厂家很喜欢用添加剂调节香味，以至于美国烟酒税贸管理局（TTB）对伏特加的添加剂含量有严格限制：


从工艺即可看出，由于蒸馏过滤并不会完全去掉酒泥自带的香气，而且调配时使用的水以及过滤材料本身也会对酒体产生影响，所以即使是没有添加剂的原味伏特加，实际上也带有自己的风味，绝非“除了酒精什么味都没有”。或者说原味伏特加本身就是一种鸡尾酒，只不过配料不像外边那些妖艳贱货。
而理解伏特加的关键，就在于用恰当的方法和心态品鉴，从平淡外表中发现隐藏的层次和细节。
如何像个大佬一样品伏特加？
笔者曾经听到很多人反映洋酒喝不出味，甚至不仅伏特加，威士忌朗姆等其他洋酒也品不出来。国内的确容易出现这个问题。白酒香气很强，喝久了很容易觉得其他的都索然无味。尤其是如果你喝了很多“液态发酵”（其实就是纯勾兑）的便宜白酒，很可能连干葡萄酒都喝不惯了。这就像川菜爱好者中有些人常年吃盐帮菜和江湖菜，偶尔去吃高级餐厅酒店的官府菜吃就会觉得不怎么样，因为人家大厨的选材和工艺他完全尝不出来，而且菜又“没味”。


“海椒都么得，吃个啥子呦”
伏特加恰恰是一个从“淡”里品玄机的典型，喝伏特加一切都围绕着感受细节。我国白酒就如同烟花，味道是大场面列在你面前；伏特加则像观星，需要大冷天半夜戳在室外看一群光点，但最终你会发现它并不简单。


在开始之前，可以考虑把酒冰镇三小时，这样喝时会有一种清冽感，同时还能减少灼烧感对味觉的影响。
首先你需要一个洛克杯。类似威士忌的倒法，倒至三分之一，然后拿在手慢慢转，轻闻。这时如果你感受到了强烈的酒精气息，那么很不幸，你很可能买到的是劣质产品。而好的伏特加气味会随着吸入有不同层次，和酒精棉球那种味是天壤之别。


闻够了就可以开始品了。小口喝，让酒充分流过舌头。把乙醇味当成一个舞台，去寻找体会其中若隐若现的甜腻或咸味，以及水体的矿物感和添加剂的味道。可以在酒中加入一些自己的矿泉水，这样可以进一步激发那些隐藏元素。
如果要搭配食材，自然首推鱼子酱。醇正的酒精味正好中和鱼子的腥味，而鱼子的鲜味则与伏特加相得益彰。


不喜欢或者手边没有鱼子酱的话，鱼、洋葱和黑面包也是不错的选择。当然黑面包的口味可能国人会不习惯，但要知道伏特加很多也是从跟黑面包一样的原料做出来的。


为啥要喝伏特加，闲的么？
看了这一大通说怎么理解伏特加细节的说辞，你可能会觉得我脑子抽了。脾气急的可能会来一句“直接喝白酒去不好吗你个舔狗假洋鬼子”。
诚然，论香气伏特加是以弱为美，但伏特加的价值也正在于此。能从不引人注意的地方发现美，是很多人无缘的乐趣。逼格不是靠消费别人买不起的东西就能有的，而是要去感知别人即使有了钱也无法感知的。低调装X为什么最致命，因为不需要咋呼，只要露做一个滑稽表情，就已经是旁人无法窥探的深邃了。
而要成为一个感知力超强的低调大佬，或许可以从喝好一杯伏特加开始。

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