煮鸡蛋多一分钟都不行！一个实验告诉你

煮鸡蛋多一分钟都不行！一个实验告诉你  丁香养生 2019-04-25 20:38:23
煮鸡蛋这件事：
不不不，差一分钟都不行。
老公喜欢温泉蛋、小妹喜欢溏心蛋、女儿只能吃全熟蛋，要求太多，多煮一分钟就会有人不开心。
那到底煮几分钟出来什么蛋呢？
执行力超强如我，亲自就做了实验……
全部家当准备好
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图片来源：丁香医生设计团队
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实验步骤
烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。
拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。
答
案
就
是
图片来源：丁香医生设计团队
厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！
咱们来简单总结（看图说话）一下就是：
1～2 分钟的蛋
完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。
3～5 分钟的蛋
蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。
6～10 分钟的蛋
蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。
11 分钟以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。
所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。
图片来源：丁香医生设计团队
看到这里，你心里是不是还有很多问题！关于煮鸡蛋你关心的问题，下面一次性全回答了：
01 鸡蛋煮多久才最好？
安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。如果给孩子吃，还是煮久一点吧。
营养方面，区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
如果要说口感好坏……
那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。
不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。
虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。
而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
02 怎么煮蛋不容易破？
是的，我煮蛋的时候，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……
画面特别美
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图片来源：丁香医生设计团队
想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个方法：

• 冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；
  
• 下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。
  
  

03 鸡蛋煮久了，蛋黄为什么发青？
这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。
不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。
04 隔夜的煮鸡蛋能不能吃？
那得看鸡蛋煮得到不到位。
如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃。
如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险，隔夜了就最好别吃了。
最后......
祝你好眠，早上记得吃鸡蛋哟
图片来源：giphy.com
责任编辑：Ant、Murphy
题图来源：123rf.com.cn 正版图片库

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