每个中国人的记忆中，都有一瓶忘不掉的家乡啤酒：啤酒图鉴一门商业 2020-07-05 16:56:17
啤酒图鉴 | “地方新特产”
每个中国人的记忆中，都有一瓶忘不掉的家乡啤酒。
啤酒在中国可谓历史悠久。商周时期就有以谷物发芽酿酒的记载，古人称之为“醴”，可惜在汉代逐渐被用酒曲酿造的黄酒所淘汰。
转眼一千多年过去，直到1900年俄国侵占东北，一个名叫乌卢布列夫斯基的俄国人嗅到商机，决定为士兵供应类似家乡的那种啤酒，在哈尔滨建了一家啤酒厂。
最早记录下啤酒口感的中国人是一个叫张德彝的晚清旗人。1866年，张德彝跟随斌椿出访欧洲，有幸在比利时喝到了当地产的啤酒。他在自己撰写的《航海述奇》一书中记下了自己喝啤酒的经历，其文曰：“其色黄，味极苦，容半斤许，有酒无肴，各饮三杯”。
张德彝称呼啤酒为“必耳酒”。晚清外交家郭嵩涛在光绪初年出使英国期间也喝过当地的啤酒，他在日记中将啤酒称为“皮爱”。无论是“必耳”还是“皮爱”，都是对“beer”一词的音译。
左图为张德彝，右图为郭嵩焘
哈尔滨啤酒就此诞生。乌卢布列夫斯基啤酒厂成为中国第一家啤酒厂。
随后，其他欧洲国家也有人效仿，在北京、上海和山东等地开了酒厂。北平啤酒、光明啤酒、青岛啤酒纷纷面世。和哈尔滨啤酒一起组成了早期中国啤酒的“四大天王”。
随着时代发展，全国各地不同品牌的啤酒在上世纪八十年代不断涌现。毕竟白酒味儿太重，红酒太文雅，只有舒爽的啤酒最适合大众口味。
到了本世纪初，外国啤酒巨头进军中国市场。经过一轮轮并购浪潮，众多本土品牌渐渐踪影难寻，成为我们对于童年家乡记忆的一部分，其他的一些也在历经坎坷之后才逐渐获得新生。
此外，东北地区更是中国民族啤酒工业的重要发源地。目前史料多认为，中国人自己开办的第一家啤酒厂是创建于1914年的东三省啤酒厂（另说是1904年）；还有一种说法认为中国第一家啤酒厂是中东啤酒厂，该厂建于1904年，位于今黑龙江省尚志市的一面坡，但这种说法是否准确，尚待进一步的考证。
民国时期哈尔滨大街上运送啤酒的马车
在广袤丰饶的东北三省，你能喝到哈尔滨、金士百、鸭绿江、凯龙等品牌的啤酒。
哈尔滨啤酒
发源于辽宁的华润雪花从没让东北人失望，连续七年稳坐国内啤酒销量第一。
如果想显摆自己的酒量，勇闯天涯准没错。酒精度只有2.5°，清爽可口，一两瓶解解渴，三五瓶意思意思，六七瓶醒一醒，最后俩人踩着箱子喝，那才是喝到位了。
雪花醇生则属于蔫坏型，后劲儿足，三瓶基本就收拾一名大汉。
一旦喝多，之前熟不熟没所谓，此刻在座的各位都是亲戚。就连帮忙指路卫生间的服务员，多看几眼都像小时候的邻居。你常能看到几位老爷们儿在街上勾肩搭背，又亲又抱，直呼难忘今宵。
男女老少都能喝，青春献给小酒桌。不管你说自己会不会喝，东北人都觉得你能喝，哪怕是真的不会，他们也会热情教你。
“不喝酒还叫啥聚会？来我给你满上”
“不管你什么生肖，咱俩都得碰一个”
“杯里养金鱼呢？咱哥俩一起干了”
更别小看饭局上的东北妹子，当你醉得不省人事时，反而是她站起来为你挡酒：“行了，你就喝一半吧。”这是独属东北人的温柔。
金士百啤酒
鸭绿江啤酒
凯龙啤酒
当你和东北人一起喝啤酒时，你会发现无论下酒菜是大丰收、酱大骨、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅这样的硬菜，还是花生米、拍黄瓜、拌粉皮这样的小菜，那些善饮好饮的东北人，都会在酒桌上将东北人的豪情挥洒得淋漓尽致。
这一刻，你不仅能将自己的人生释放在酒中，你更能在酒中发现那个你过去所不知道的自己。
山东·青岛啤酒
到青岛有三件事：哈啤酒、吃蛤蜊、泡海澡。啤酒是流淌在青岛人血液里的信仰，而青岛啤酒不仅是这座城市的代表，哪怕放眼全球，来自东方、带着神秘字符的青啤也能让不少外国酒鬼倒戈。
不过只有用塑料袋买过按斤算的青岛，才算是真的喝过青岛啤酒。别的地方喝酒是挑牌子，而对于大部分青岛人来说，啤酒只分一厂、二厂、四厂和五厂。外地人喝不出差别，老青岛人一口就分得清楚。
值得提醒的是，虽然用塑料袋装散啤已经成为青岛最 local 的玩法，但青岛本地人绝对不会用吸管就着塑料袋喝啤酒的，一定要赶快拎回家找个铝盆/大杯子倒出来才对。
喝到燕京、崂山、雪花等啤酒界的后起之秀。在畅饮这些啤酒的过程中，你能品受到燕赵大地的英风锐气，感受到齐鲁之境的干云豪气，领略到河朔旷野的烈烈古风，就好像华北大地的一切风俗气象都伴着酒汁流进了你的心中。
华北还是中国民族啤酒工业起步较早的地区，张廷阁、郝升堂于民国初期创办的双合盛啤酒汽水厂，是中国最早的民族啤酒企业之一，其所生产的五星啤酒曾是享誉老北京的名牌。
双合盛啤酒汽水厂的老厂房
左图为双合盛啤酒厂的年历牌，右图为双合盛啤酒厂的月份牌
青岛啤酒诞生于1903年，当时英德两国商人合资，在青岛创办了英德酿酒有限公司，青岛的啤酒文化由此肇始
这是青岛啤酒的早期广告画，厂家在画中借用了“桃园三结义”的故事来宣传青岛啤酒
燕京啤酒
三个80后北京爷们儿，每周雷打不动攒一场“喝死局”。不管是聚在驴肉馆、烧烤摊、饺子馆还是火锅店，始终不变的是中气十足、豪情万丈的一嗓子：“老板来一打燕京！”
作为首都土特产，燕京啤酒在北京土著心中威信极高。彼时夜二环的烧烤桌上，堆成山的羊肉串钎子旁，摆的是清一色的冰镇燕京。
它的确有过辉煌的岁月。作为2008年北京奥运会的赞助商，燕京在此后6年里迎来了黄金发展期，一度在北京啤酒市场占有率高达85%。
此后便很尴尬了，燕京啤酒销量从2015年开始持续走低。
人们对燕京的印象依然停留在“有怀旧感的老牌子”上。老炮感慨年少时曾和“大绿棒子”共同参与胡同岔架的往事，而此刻真正的年轻人都在精酿酒馆，享受着中高端啤酒的乐趣。
啤酒行业正在高端化，2012年后14元以上高端啤酒销量增速在16%~25%。华润雪花推出高端产品“脸谱雪花”系列，青岛啤酒也研发了精酿IPA、皮尔森等。
当中国中高端啤酒市场竞争白热化，以传统淡啤为主的燕京依旧聚焦在中低端市场。昔日霸主，似乎已经有了掉队之嫌。
崂山啤酒创始于1982年，目前是青岛啤酒麾下的品牌
雪花啤酒
这些味苦气芳的啤酒，仿佛是生活中苦辣酸甜的写照，仿佛是酿酒人对人生的诠释和赞美。你能从中喝出华北汉子的淳朴、厚重、阳刚、雄健，喝出华北妹子的踏实、质朴、勤劳、体贴，仿佛华北大地的一切人文气息都浸透在了一杯啤酒中的滋味中，都存在于酒酣之乐的情趣里。
广东·珠江啤酒
位于祖国大陆南端的广东同样是啤酒消费大省。早在上世纪90年代末，广东曾经有珠江、蓝带、金威、活力、雪堡和海珠等诸多啤酒品牌，其中珠江啤酒还是享誉中外的国宴特供酒，名副其实的“华南王”。
虽然很多广东人现在都开始喝百威、嘉士伯、青岛等巨头厂家的啤酒，珠江啤酒也变得没有以前常见了，但那种稍显硬朗的口感依然活跃在很多当地人的记忆当中。
至于每个广东人童年里都少不了一罐的广式菠萝啤……应该并不算是啤酒吧？
新疆·乌苏啤酒
对于第一次领教乌苏啤酒的人来说，宿醉到次日中午极其常见。在彻底失去意识之前，他们的最后记忆是绿酒瓶上那一抹红。
江湖人称“夺命大乌苏”的这款红瓶啤酒，保留了传统麦芽发酵酿造工艺，后劲足，醉人于无形。它入口清爽，总给人还能再喝一瓶的错觉。当感觉不妙时，为时已晚。
啤酒瓶倒过来的那行字“NSNM（弄死你们）”告诫各位，乌苏啤酒千万别硬喝。
但对于吃着烤羊腿、大盘鸡等猛菜长大的西北汉子来说，其他啤酒都是解渴的，只有乌苏是用来过瘾的。“谈感情红乌苏，拼酒绿乌苏”。以乌苏啤酒为代表的本土啤酒品牌占据新疆啤酒近七成市场份额。
与酒劲儿温柔的绿乌苏和乌苏纯生相比，麦芽纯度高达11度、酒精浓度4度的红乌苏最值得买醉销魂。黄面、凉皮、烤肉、冰镇啤酒，组合在一起就是大西北地道的夏天。
河南·金星啤酒
喝酒如喝水的河南人也有不少自己的啤酒，比如开封人执着汴京啤酒，洛阳人必备洛阳宫，其中卖的最好是金星。不过本地人一般都不把它当做酒，而是一种必备的家常饮品。
上海·力波啤酒
北方人喝酒喝的是热闹，上海人喝酒喝的是腔调！十几年前，一首《喜欢上海的理由》风靡大江南北，也让无数上海人的童年记忆中都存留着力波啤酒。
陕西·汉斯啤酒
生在粗犷的陕西，汉斯啤酒的风格却十分清爽，很多西安人喝酒都是从汉斯开始的。尤其是果啤汉斯小木屋，更是很多女孩的最爱。
云南·风花雪月啤酒
下关风、上关花、苍山雪、洱海月，虽然是大理的景，但风花雪月可是全云南都喝。还有澜沧江啤酒，满满的武侠风。
重庆·山城啤酒
山城啤酒是重庆家喻户晓的老牌子。不太会喝酒的人据说都是“一瓶晕，两瓶倒，三瓶地上找”，但是对于重庆人来说，逢年过节、招待客人，除了喝白酒之外基本都喝老山城。
西藏·拉萨啤酒
来西藏一定要喝拉萨啤酒。这是全国少有的用冰川雪水酿造的青稞啤酒，清甜劲大，别具风味。
台湾·台湾啤酒
宝岛台湾的特产啤酒也很有名，最大的特色就是带有各种水果味，入口酸酸甜甜的就像在喝果汁，度数很低。
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