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三菜一汤 陈啸

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陈啸 发表于 2018-10-1 08:06:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自- 中国江苏南京
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三菜一汤
                         ——我家的食事
                               豌豆头
豌豆头,是要看时节的。
每次和它相遇,我都穿的很厚,它却很单薄。
一片低低的绿铺在黑色的泥土上,叶子圆,顶处有几缕绿丝,可爱,这便是豌豆头了。此时便会意识到:冬季。豌豆的叶子上有淡淡的一层白粉,是怕有太多的绿而匆匆添上去的吧。
在我看到豌豆头的那天中午或晚上,便能看到奶奶择好了一盆豌豆头,静静地待在水池旁。
见到我,“来吃我啊!”好,等着。
豌豆头通常清炒,不放其他菜。
洗净的豌豆头,顶上的几缕绿丝粘在一块,却傲视着已热了的油锅。铲子,先在油锅里走一遭,奶奶再拎起装着豌豆头的盆,一股脑的盖在锅里。“嗞——”又是这熟悉的声音。火舌舔在锅底,颤着,奶奶用铲子将豌豆头翻着身,站在厨房外的我已闻到了清香,甜香。
“哧”,奶奶在锅中浇上了一点点白酒,顿时,酒的味道也弥漫开,让人醉。
炒豌豆头的时间不宜过长,否则会发黄、变老,等豌豆头在锅中低下头,再翻炒几下,就出锅。夹一筷子,放入嘴中,咀嚼,味蕾上的“香之舞”。
                               摊烧饼
不像煎饼。
我们这儿的“摊烧饼”:米粉按一定比例,加水加蛋,搅拌再均匀地摊在锅上,用铲子背抹开,等一面熟后,再用铲子把贴着贴锅的一面铲下,“啪”,在弄另一面。
就这样,米粉雨锅的相遇,造就了这一锅锅“摊烧饼”。夹起,撕下一块,用牙齿细细地感受米粉的细腻。
若一时吃不下,可先放冰箱里。第二天,挑一把韭菜,一起炒喽,爷爷常说这样下酒,滋味。
摊烧饼的火候要恰恰,即不太小,也不太大。
恰恰,才有了这么多的美香。
                                蒸茄
稍长,带胖的紫色茄子,洗好,用刀将一个茄子竖过来切下,适当的捏出一点茄子水,在换一个竖着切的方式,切完后,把茄子沿逢分开。拿出一盆拌好的肉馅,不妨加些黄豆丁,塞进刚切好了的茄子里的缝里,塞严实后摆到蒸笼里,边烧边蒸边唠嗑。在这里,蒸茄宜用土灶台,这更有味道。
蒸茄出来时,紫色变成浅枯黄,那只是视觉上。夹一条,蘸上少许酱油,这下就像吃肉了,这般的柔软,说不出,要吃的时候才能感受。
                               小菜汤
等锅中的水沸腾,扔下,一把小小的绿的就分开了。吃小菜汤犹如吃火锅。
夹起,吹吹,犹如吃了一把水,甘甜,爽口。
三菜一汤,我家的食事。

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闲小楼 发表于 2021-10-5 15:33:16 | 显示全部楼层 来自- 英国
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作者可以多写写这样的文字,很不错。加油。
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沙发 2021-10-5 15:33:16 回复 收起回复
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璀璨星辰 发表于 2021-10-6 20:39:43 | 显示全部楼层 来自- 中国江苏南通
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今天的天气不错啊
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板凳 2021-10-6 20:39:43 回复 收起回复
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薛朱瑞八二2109 发表于 2022-10-5 12:13:39 | 显示全部楼层 来自- 美国
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刚看见一个妹子,很漂亮!
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地板 2022-10-5 12:13:39 回复 收起回复
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印度大拿 发表于 2023-11-5 05:53:19 | 显示全部楼层 来自- 中国北京
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中国,我的钥匙丢了。
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地道 2023-11-5 05:53:19 回复 收起回复
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快乐.每一天 发表于 2023-12-2 08:50:04 | 显示全部楼层 来自- 中国湖北十堰
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最近压力山大啊!
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地狱 2023-12-2 08:50:04 回复 收起回复
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常务管理员 发表于 2023-12-14 21:23:20 | 显示全部楼层 来自- 中国湖北十堰
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楼主很有经验啊!
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7# 2023-12-14 21:23:20 回复 收起回复
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